奶皮、粥皮、豆浆皮……这些到底有没有营养？要不要吃？

今天

我们日常煮粥、煲汤都会出现表面结皮的情况，有的人觉得这是精华，一定要吃掉，又有人觉得这层皮无用，还是撇掉为好，那么，这层皮到底是精华还是糟粕？我们还要不要吃呢？

米粥皮

熬粥时，浮在稀饭最上面的一层白黏、糊香的粥液，这层皮的主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物)，还有少量的单糖，中医称之为米油。《本草纲目拾遗》记载“米油，力能实毛窍，最肥人（滋养）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴补血。”熬粥时一般熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，越容易被人体消化吸收。

对于处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的患者以及消化吸收功能较差的老年人，为了减轻其消化系统负担，适量喝米油能滋润胃肠道，建议常吃。但对于一般人来说没有必要刻意喝粥皮，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。

奶皮

当牛奶加热到80摄氏度以上时，由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，表面会形成一层膜，即平时说的奶皮。奶皮跟牛奶比起来，营养价值差不多，主要成分为蛋白质和脂肪，所以，奶皮可以直接搅拌之后继续喝。

对于普通人来说，每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮，不过，需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等，可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，以免影响心血管健康。

豆浆皮

豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白质，是豆浆中营养的浓缩，且脂肪多为不饱和脂肪酸，更不用担心。所以豆浆皮和牛奶皮一样，不用特别扔掉，当然最好还是趁热喝，不生成皮也不会影响口感。大家常吃的油皮腐竹，正是由它们所做出来的哦。

汤皮

肉汤、鱼汤的汤皮，一般都是从煲汤材料中溶解出来的油脂。鱼汤皮因含有多不饱和脂肪酸，多喝点有益。鸡汤皮、排骨汤皮在平衡膳食基础上，偶尔吃上一次也无妨，但频率不要太高，否则高脂肪会对心脑血管不利。建议喝鸡汤、排骨汤等肉汤时，最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外，肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人以不喝为宜。

另外，在饮食上，有很多人都喜欢吃动物皮，例如猪皮、鸡皮、鸭皮等，那这些动物皮到底有没有营养？该不该吃呢？

#1

猪皮

很多人觉得吃猪皮可以美容，但是猪皮中的胶原蛋白并不会被皮肤直接吸收，大量食用反而会给身体积累过多的脂肪。

#2

鸡皮、鸭皮

鸡皮、鸭皮油脂多，脂肪和胆固醇含量很高，血脂高和肥胖的人一定要注意适量食用。

#3

鱼皮

鱼皮的胆固醇含量低，但鱼皮上可能会附着重金属，因此不要专门吃鱼皮。

关于“皮”的疑惑已经一一为大家解答了，那么什么皮可以吃，什么皮要撇去，大家一定要记牢哦！