卡奥“坏小子” Fabien Jouves自然酒哲学

Cahors, France

Mas de Périé庄园已经在这个家族中延续4代，并在10年前被传递给Fabien Jouves。 他本来的人生目标是成为一名医生。他家有着卡奥最好的风土但他的家人一直以出售葡萄为生，因此他放弃了回到了家里开始经营葡萄园并开始酿酒。他成了葡萄种的医生，而不是成为人类的医生。

新一代的葡萄种植者总是向葡萄酒产区添加一些东西。对于80后的Fabien Jouves更是如此。在2009年继承了父母的12公顷葡萄园后，他将地块按照土壤进行划分，全部实施有机种植并开始实践生物动力管理，把每个地块分开来酿造来展示马尔贝克在卡奥的多样性。在酿造中尽量少的干预，天然酵母的运用，不过滤不澄清都让他走在了自然派酿酒师的道路上。他还将传统的高肩瓶型改为突出地块的勃艮第瓶型，为了体现以风土为本的酿酒理念。

他的葡萄园位于卡奥南部一个位于白垩高原的小村，有着整个Cahors AOC的最高海拔。土壤中有着充沛的矿物质和很多海洋贝类化石。 高海拔幸运的让Fabien躲过了16 17年严重的霜冻。

（不同地块因为含铁量不同，有着很大的差别）

他的酒风靡欧美市场，大受好评。在成名以后，他继续发展对于容器，浸皮和陈年的探索。在他的酒窖中你能找到十种不同的发酵蛋和陶罐，所出产的酒款更是风格多样，非常值得体验。

（陶罐，水泥蛋，异型水泥蛋，玻璃纤维蛋）

酒款信息

You Fuck My Wine 2018

法比安酒庄指点红葡萄酒

品种：Jurancon noir, Malbec, Merlot

平均藤龄：50年

土壤 ：350 海拔高地 石灰石为主，多种风土地块混合

手工采摘，整串自然发酵，分别在橡木桶和水泥罐中发酵。陈年6个月后装瓶。

Jurancon noir是cahors的传统当地品种，但现如今被当地葡萄酒协会排除在AOC之外，所以Jurancon只能以VDF标注，Fabien 取fuck my wine这个名字来嘲讽当地协会。

La Roque 2018

法比安酒庄罗克红葡萄酒

品种：Malbec

藤龄：35年

土壤 ：350 海拔山顶 Moicène brown marls

手工采摘，除梗后，自然发酵，分别在橡木桶和水泥罐中发酵30天。陈年6个月后装瓶，未添加SO2。

Les Acacias 2017

法比安酒庄金合欢红葡萄酒

品种：Malbec

藤龄：40年

土壤 ：350 海拔山顶 富铁石灰石（Ferruginous limestone）

手工采摘，除梗后，自然发酵，在水泥罐中发酵30天。橡木桶中陈年18个月后装瓶，未添加SO2。

Amphore 2018

法比安酒庄陶罐罐红葡萄酒

品种：Malbec

藤龄：30年

土壤 ：350 海拔山顶 富铁石灰石（Ferruginous limestone）

手工采摘，除梗后，自然发酵，在橡木桶中发酵30天，在100升到800升陶罐继续发酵6个月，结束后再陶罐陈年6个月装瓶，未添加SO2。

这支酒和Les Acacias出自同一地块，区别就是桶和陶罐的运用。

Orange voilée 2018

法比安酒庄橙雾白葡萄酒

品种：Chenin Blanc

藤龄：10年

土壤 ：350 海拔山顶 Kimmeridgien石灰石（Kimmeridgien limestone）

手工采摘，除梗后，在800升陶罐中带皮浸泡发酵12个月后直接装瓶。