山荣说酒：12句话，告诉你一个真实的茅台酒文化……
酱酒愚公 丨山荣说酒
这是周山荣公众号的第591篇原创文章
曾经，我自命为『茅台镇zui懂酒文化的人』！
所以这么说，我还是有点底气的：酒都仁怀有10万人专职酿酒、卖酒，但有且只有1个人专业研究酒文化。这个人，就是我！
到今天，我已经持续研究酱香型白酒及茅台的近20年，出版了《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等书。
但是，我决定从今往后，不谈、少谈酒文化，认认真真当好『仁怀酱酒的服务员』，做『中国酱酒的愚公』。
为什么呢？我用12句话，告诉你一个真实的中国酒文化。
1.中国人喝了几千年的酒，其实没有酒文化。因为『酒文化』作为一个名词并不是古已有之，而是出现于当代。
『酒文化』一词，是由我国著名经济学家于光远先生于1987年率先提出来的。他说：『广义的文化，包括酒文化的发展，在一定程度上对我国的经济建设以及人民生活有影响。』
2.于光远先生提出『酒文化』之前，中国当然也有酒文化。只是，那个酒文化与这个酒文化，压根就不是一回事。
你想，央央大国，怎么轮到经济学家『发明』『酒文化』呢？说白了，这个酒文化是着眼于经济的酒文化。
3.中国白酒产业，没有几家企业和品牌配谈『酒文化』！中国酒业协会曾指出：中国白酒产业进入了长期不缺酒、长期缺好酒的时代。真正的好酒非常少，一直没有突破1%的量。
为什么？因为90%以上的中低端白酒其实是酒精酒，是香精、香料加酒精勾兑而成的『化学液体』。喝了这样的酒，必然头痛。然而，头疼就是病，香精就是毒，头疼一次，少活三天！
4.『酒文化』，只是卖酒的幌子而已——但是，它本来不是这样的。
1963年，为了让中国老百姓都喝得起酒，政府鼓励采取新工艺、非粮食进行白酒酿造。所以，即便是酒精兑水，到2020年的今天居然也是符合国家标准的。中国人每天喝掉一个西湖的白酒。这难道就是中国『酒文化』么？
5.不管是喝茅台，还是喝*锅头，人们都习惯于猛喝猛灌。
其实，这是酒厂利益需要在作祟。不管是家人聚餐，还是招待亲朋，人们总是大杯大口，这是酒厂品质需要——小口喝，孬酒的缺陷就像劣质化妆品那样，暴露无遗！如此违背人性的酒文化，我就不相信，它真能传承发展下去！
6.在厂商那里，白酒既是工业品更是嗜好品。是不可替代、不可或缺，可以满足精神需求的商品。
什么是嗜好呢？就是特殊的爱好，『他没有别的嗜好，就喜欢喝点儿酒。』说白了，就是具有成瘾性……
7.在中国几千年的文明史中，中国特色的酒文化也几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。
现实的酒文化，其实是『酒桌文化』，是中国酒桌上的劝酒、酗酒等丑陋文化，是酒文化发展过程中形成的畸型陋习。
8.曾经的酒文化，是『以人为本』的——它让人更好地享受美酒。
现实的酒文化，是『以钱为本』的，就是如何让厂家和商家赚到你的钱。所以才有人说，中国白酒的繁荣，是建立在虚荣和愚昧之上的。
9.中国白酒，有太多的伦理欠账需要偿还，太多的道德坑需要填补。
于公于私，我都不『该』自揭家丑。但问题的重点也就在这里：这么多的问题摆在哪里，不正是酿酒、卖酒人该为之努力的么？偿还了这些账、填补了这些坑，商业上必有大回报，社会上必有大声誉！
10.酒品即人品！对喝酒的人来说，这句话说得很正确。
不过，并不是字面理解上的，你喝得多，你人品就好，大错特错！『酒品即人品』真正的含义是，酒精可以削弱人的自控力，随着酒量的增多，一个人的本性也渐渐展露，没有了控制力，才会看清楚真实的他！
11.可见，酒文化本身没有错。但是随着时代的发展，越来越多的人，包括酿酒、卖酒人，可能都曲解了酒文化的真正含义。
『酒桌文化』不等于酒文化。酒桌文化，其实是在害人害己！
12.胡适先生说过，『多研究些问题，少谈些主义！』同理，多酿些好酒，少谈些酒文化吧。
阿里有一句管理土话，叫作『高层不谈文化，基层不谈战略』。张口闭口谈『酒文化』的酒厂和品牌，多半是骗子！这里的『不谈』，是说酒厂在酒文化上不要夸夸其谈，做到两个『不说』：一是要以身作则，让消费者知道你的好；二是要体现在产品上、设计上、传播上……
须知，『酒文化』是以人为本的！我以为，这才是酿酒、卖酒人真正需要弘扬、传承、发扬的酒文化。
多喝酱酒，少谈文化！这便是本文的中心思想。
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本号主理人：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台的近20年，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。