“锅有多大,面有多长”,浦江的这种“一根面”确实让人啧啧称奇

在浦江县的檀溪镇,有个400多年历史的古村落,它就是潘周家村。村子里的人几乎都会做手工面,而最近几年,“一根面”更是红遍大江南北。据说光一斤面粉,就可以拉出几百米长的面,因为面条的韧性十足,只要准备充分,几公里也不在话下。

无论在舞台还是小吃节上,我都见过“一根面”的入锅过程,有的动作还十分“妖娆”,也正因此,它在网络上曾经红极一时。专门赶来潘周家村,就是为了见证这种“神奇”面条的产生过程。

作为金华市非物质文化遗产,“一根面”制作的最高境界就是“锅有多大,面有多长”,10公斤面粉可以拉成一根面,50公斤面粉也能拉成一根面。当然,这其中要经过十几道工序,从揉面开始,一步都不能马虎大意。

面材揉好,并不能马上使用,需要发酵一段时间。然后用大一点的擀面杖将之压薄摊平。接着就是用工具将扁平的面饼仔细地切成条状,这一步需要比较有耐心,中途不能切断。

把切好的面条手工揉搓至此,已经颇具雏形。

比较”有趣“的是这一步,两个人分工明确,有一人会把面条盘成圈状,既节省装盘空间,也方便下面条。

不管面条有多长,都能这样一圈圈盘上去,似乎只要材料足够,可以无休止地重复这一步。

村子里的人都喜欢用一根面来招待宾客和赠送亲朋好友。一根长长的面条象征着长长久久、吉祥如意。现实里下面条的手法,也和表演的时候完全不同。

当一“盆”新鲜出炉的面条端出来,怎能不让人流口水呢?就连不太喜欢面食的我,都趁着热呼呼,吃了两小碗。

要吃正宗的“一根面”,还是得到浦江来,味道确实不错。

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