对不起！我对广州人吃的煲毫无抵抗力！

每年的冬天

广州人凭借什么扛过湿冷魔法？

识食的广州人选择用舌尖来对抗，

而“打煲”就是最好的方式

图/广州美食团

怀旧的广州人

喜欢用砂煲/瓦煲+炭炉打煲，

砂煲和瓦煲更耐猛火，

所以可以烹饪的方法就更多。

而炭炉慢慢地将食物加温

这样煮出来的食材会有一种独特的香味。

广州人对砂煲/瓦煲烹饪情有独钟。

图/广州美食团

那广州人有哪些“煲”出来的美食？

今天我们一起去发掘一下

打

煲

在广州，

要数什么煲最有“流量”？

鸡煲、羊肉煲在冬天绝对是顶流

鸡煲胜在种类多，任意搭配都十分美味！

拆骨清水鸡煲原汁原味，

海鲜×鸡煲鲜到飞起，

椰子×鸡煲清新鲜甜

要你拣，你会pick_____？

图/广州美食团

羊肉煲妙在搭配。

山羊肉带皮斩块，

用陈皮、老姜、大蒜去膻，

马蹄和甘蔗吊甜，

吃的时候还要蘸酱提鲜。

吃一口，全身马上暖粒粒！

▲ 羊腩煲

煲

仔

饭

在广东，万物皆可煲。

鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬都能做成煲仔菜式。

食物搭配和调味都极其宽泛，

只有一点要求严格要求：火候。

为保持食材的新鲜生嫩，

厨师不仅要掌控热锅下菜的时间，

还要根据餐桌与灶炉的距离，

把握火候和抄起砂煲的时机。

煲仔饭是粤菜里的杰作，

即点即蒸，新鲜的口感就有保证，

砂锅装好一上，

淋上酱油，还会听到吱吱的声音

焦脆的锅巴是煲仔饭的精华！

一勺子铲下去，

焦香味就开始从煲里面喷出来

嚼一口，口中就会迸发出回甘

啫

啫

煲

更加千变万化的煲仔菜，

广东人看着上桌仍在滋滋作响的形态，

将其命名为啫啫煲。

啫，粤菜独有的一种烹调方式”

食材放于瓦煲，高温烧焗

汤汁不断快速蒸发，极其讲究火候！

大厨凭借砂煲食物里声音就能判断生熟，

上桌、掀盖，

啫啫煲才算最终完成。

▲ 啫啫煲

能啫的有黄鳝、滑鸡、牛腩、猪杂等等，

加上柱候酱烈火干烧，

最大程度锁住肉汁

通菜、芥蓝再加上虾酱葱头啫啫一番，

咸香爽脆口感好

▲ 啫啫煲

老

火

靓

汤

在广州这个饭可不不吃，

但汤不可以不喝的地方，

汤是广州人的一大瑰宝。

图/广州情报站

从小到大都是被汤水养大的广州人

“宁可食无菜，不可食无汤”

足以看出汤在广州人饭桌上的地位

广府老火靓汤种类繁多

细细研究起来，也是一门学问

汤料、煲汤的方法、火候

火候足、时间长、味鲜美

猪

脚

姜

猪脚姜也是用砂锅熬制的美食，

猪蹄闻起来酸得呛鼻，

吃到嘴里却甜中带辣。

这种外表和口味的错位，

有朋友还一试即弃，甚至列入“暗黑料理”。

▲ 猪脚姜。

一个瓦煲，装下甜醋、老姜、猪脚、鸡蛋，

小火熬制，

熬到猪蹄油腻尽消，披上焦糖色，

鸡蛋变黑变硬，呈微裂状态，

姜中带着醋味，醋中带着姜味，

一锅猪脚姜，就大功告成。

煲透的老姜腍而不辣，

猪脚皮腍而不腻，醋甜香而不酸。

一试就爱上了