上海丨春笋腌笃鲜、葱油蚕豆、马兰头拌马蹄...简直太爱了！
有着“上海春天”的美誉必然是这一道——腌笃鲜。
顾名思义，这个不寻常的名字注定内涵丰富：“腌”正如表意，指的是腌制过的咸肉；“笃”在吴语中又叫“笃笃”，有小火慢炖之意；“鲜”则是指新鲜的肉和笋以及成菜后鲜美的味道。
为什么说它是“上海的春天”呢？原来，腌笃鲜中用到的笋，多是春笋，只有万物复苏的春天才会破土而出，最是新鲜幼嫩，因而上海人喜欢在春天购买春笋，小火慢炖上一碗暖心又暖胃的腌笃鲜，在乍暖还寒的春天给身心带来一些慰藉。
大厨还告诉了小布一个让汤水“白白嫩嫩”的秘笈哦~食材一定要开水下锅，不能冷水下锅，冷水下去这个汤水就不是白色啦~
春天里，最爱的美食之一就是新鲜蚕豆！刚刚采摘下来的蚕豆，如果简单煮，显然浪费了它的鲜嫩，最适合的做法莫过于葱油烧。这样既保留了鲜甜软糯，又增添了浓郁葱香，鲜味十足，春意满满。来看看怎么做吧~
大厨说，要选嫩一点的、新鲜的青蚕豆，不能用铁锅烧，铁锅烧了会发黑，最好用砂锅烧熟之后，再把热葱油淋上去。
尽管疫情让2020年的开头十分沉重，但春天马兰头的鲜甜宛如一双温柔的手，抚慰每一颗心灵。
马兰头常见的食用方法是做“马兰头拌香干”，马兰头焯水后沁出一层香味，在细细切碎的过程中，香味又增加一层，拌上香干丁、淋上麻油，立刻让人垂涎欲滴。
但今天教大家做的这道菜叫“马兰头拌马蹄”。马兰头、马蹄（荸荠）都是春季时鲜物，只要将马兰头煮熟切碎，和荸荠均匀搅拌，用盐和少量香油做最简单的调味，取其食材最基本的味道，就能吃上最好的食物。
这些春天的鲜美，
仿佛是大自然
漫不经心捧出了一堆好菜
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