素瓜豆之道
每天一个永续美好生活类视频
万物有道,天有天道,人有人道,狗有狗道,茶有茶道,食物有味道...
道者,人之所蹈,使万物不知其所由。
处暑已过,白露将临。
玉米老了,瓜儿老了,想吃?来年。
兴许是今年的最后一餐素瓜豆了,生机盎然、翠绿欲滴、活蹦乱跳、池塘里光屁股小孩的夏天,彻底结束了,后会无期啦,2018年的夏天!
素瓜豆在我的记忆里,是和夏天划上等号的,记忆中素瓜豆是整个童年夏天,每一餐最具灵魂的菜,缺了它,那一顿饭就觉得不过瘾,每顿都吃,因为它很淡,就算嫩瓜有甜味,也是淡淡的甜,也正因为“淡淡的甜”,就像手里的那碗米饭一样,可以久食不厌。
最普通的素瓜豆,却是我最温暖的信仰,生命里,往往是这种最“朴”的东西,在默默滋养着我们,所以老子劝诫我们要“归于朴”。
素瓜豆看似简单,但亦有其道:
第一、基础条件:无农药、化肥等常规种植的毒害。
第二、瓜中贵族。小时候,母亲种了一种稍微有点面面的南瓜,吃起来有种淡淡板栗的味道,非常好吃,皮是青绿色的,里面划开,有种淡淡的黄,显然今天视频里的不是这种。
第二、青春期的瓜。嫩瓜煮起来甜甜的,口感很好,当然,老南瓜也很好吃,但那是另外的吃法了。
第三、以手掰瓜。视频里的瓜已经偏老了,以我的两碗米饭的手劲儿,南瓜兄是吃定我了(硬掰倒也能搞定,毕竟是堂堂多少尺的男子,只是掰完估计卖相太难看,怕给人家俊俏的南瓜兄给弄毁容了),实在没法,才请来了粗鲁的菜刀兄,菜刀兄的铁锈味是会影响口感的,硬汉就是带着锈味的菜刀。
第四、选好豆豆。最好的豆不是硬硬的豇豆,而是豆米饱满的那种老品种豇豆,白色的挺好,紫色的那种也不错,那种豆吃起来有淡淡的甜味,视频里的那种风味就差多了,明年,一定要多种老品种豇豆。
第五、蘸料。除了以上对主要的两个原材料瓜和豆的要求之外,蘸料那绝对是点睛之笔,可以说是这道菜的灵魂。
蘸料在贵州,我们常常叫做“蘸水”,也叫“辣椒水”,辣椒最好红一半,青一半,用普通的常规辣椒即可,不要特别辣的朝天椒,也不要那种没辣味的长长的青椒,视频里的这种为最好。
然后是西红柿,西红柿不要小西红柿,也不要那种大得很夸张的,这种正好。辣椒和西红柿串起来,放在火上烤出来才是最正宗的做法。只不过我也是偷懒了,不想生炭火,所以直接煮了,其实蒸也要比煮更好。
这个时候,如果要是能够有一把野葱,那就无敌了,以前小时候,老家玉米地里很多,可惜在这里没寻着,用的是细葱代替。然后,蘸料只加酱油、盐,以及少量的素瓜豆的汤,不放任何油,开饭!
尽管这道素瓜豆,并不是最好吃的一餐,但也已经让我顺利解决了三碗米饭,最后,连蘸水也泡在饭里,一起消灭了。
素瓜豆是生前母亲最爱的菜之一,晚上,月光很好,拿着吉他到楼顶,想写一首歌给母亲,其中有一句歌词是这样的。
谨以此,作别。
(毕)