川味麻辣香肠(烟熏腊肠)做法
川味麻辣香肠(烟熏腊肠)做法
主料:猪前腿肉10斤。
香料:干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克。
配料:精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克。
熏料:鲜柏树枝、鲜橘子皮。
具体做法:
1、将香料:干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克,放入干炒锅中用小火焙干,辣椒可以轻易用手碾碎即可。
2、将焙干的香料放入石臼中捣碎成粉,备用。
3、将前腿肉切成小薄片,放入盆中,备用。
4、将处理好的香料粉放入切好的肉片中,再加入精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克,搅拌均匀,备用。
5、将拌好的肉片灌入处理好的肠衣中,大约每20厘米用棉线扎段。灌好后,如果不需要熏就挂起来晾晒,即为原味腊肠。
6、将灌好的香肠挂好,底部用干柴上火后用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖,使其没有明火只冒烟,熏制半天后,再将起挂在灶台烟口处自然熏制即可。
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