栾川蝌蚪面 / 开普饭

栾川大大小小的饭店流行的是当地特色的肉丝面，但是真的是难看又难吃，远远没有河南烩面、兰州拉面好吃，也远远不如我们江南的盖浇面好吃。

然而栾川的蝌蚪面真的是面食之绝品。有一回，朋友的老娘做的蝌蚪面，我尝后大为惊讶，入口即化，香滑爽口，这么好吃的蝌蚪面以前居然从没见过，又居然未在全国各地流行蝌蚪面，岂不是食客之憾。

栾川地势高寒，玉米品质上佳，软糯香甜。选用当地的高山玉米粉，加适量的水而煮沸成糊状，再趁热将玉米糊舀入漏勺，挤出蝌蚪状的颗粒，下面用冷水盆接住，玉米蝌蚪入冷水即稳定成形。然后将蝌蚪面或热炒，或下汤，或凉拌皆宜，爱怎么吃就怎么做。看人吃蝌蚪面，一次吃好几碗，让旁观者直流口水。