餐后甜汤-桂花酒酿圆子汤

下周就是正月十五元宵节了，元宵节南方吃汤圆，北方吃元宵。元宵和汤圆从外观看大体是一样的，但是制作方法是截然不同的，汤圆是包出来的，元宵是滚出来的。不过，现在的元宵并不多见，常见和常吃的也都是汤圆了。

虽说小编是土生土长的北方人，但是对南方的元宵、年糕、糯米类的食物是异常喜欢，打小就被老妈戏谑是南方人投的胎。糯米类的食物都尝试着做过，过年餐桌上的餐后甜汤就是自己做的酒酿圆子汤，比大鱼大肉受欢迎。喜欢吃糯米食物的，一起做起来吧！

桂花酒酿圆子汤

【材料】

圆子：糯米粉100克，粘米粉20克，温水90克

酒酿：糯米2斤、水、酒曲4克

【制作过程】

1、要吃酒酿可以去超市买现成的，瓶装、盒装的都有。若不怕麻烦，像小编这样不怕麻烦的，那就自己做酒酿。做酒酿的材料就是糯米和水，外加酒曲，里面是不放糖的。糯米需要提前浸泡2~4个小时，要浸泡到用手一捏就碎的状态即可。

2、在烤盘上铺笼布，浸泡后的糯米控掉水均匀的铺在笼布上，放入蒸烤箱中蒸30~40分钟。没蒸烤箱，用蒸锅是一样的方法蒸，蒸锅上汽后蒸30~40分钟。

3、酒曲用一点凉开水融化开，小编用的酒曲就是超市里最常见的一种。蒸熟的糯米饭放至手温时，将酒曲水浇在糯米饭上拌匀，若感觉米饭太干，就稍微放一点凉开水拌匀。

4、拌匀的糯米饭放在干净消毒的容器中，米饭表面基本抹平，中间用饭勺戳一个洞，便于随时观察发酵的情况。容器用保鲜膜封好，冬天放暖气上发酵，其余季节在室温下即可发酵。

5、2天后糯米发酵到位，打开盖子能闻到丝丝的甜味，能看到窝窝里有液体了，这就是发酵成功了。如果闻到了酒味，那就是发酵过头了，已经闻到酒味的，不如继续发酵几天让它变成糯米酒。

6、发酵好的酒酿分装到容器中，放冰箱冷藏保存。想吃的时候挖出一块直接吃，或者做甜汤用。

7、要做酒酿圆子汤，圆子就是小元宵，嫌麻烦就去超市买一点，不怕麻烦就自己做一点。糯米粉加粘米粉（就是大米粉）用温水合成面团，揪一块面团放开水里煮熟，然后把煮熟的面团和糯米面团揉匀揉光滑。这样做的目的是防止圆子在煮的时候开裂，嫌麻烦这步省略。

8、把糯米团搓成长条，切小块，搓圆，就是小圆子了。一次吃不了，装保鲜盒冰箱冷冻保存。

9、小圆子下锅煮至漂浮在水面上，放入几大勺酒酿煮开，最后撒一点干桂花即可出锅。

10、喜欢吃甜口的，煮圆子的时候可以放一点冰糖一起煮。南方好多地方有用酒酿鸡蛋汤给产妇下奶用。

小贴士：

糯米发酵时的容器和工具一定要先用沸水消毒，避免在发酵的过程中长毛变质。冬天做酒酿，变质的情况很少。夏天做酒酿的时候，若发现糯米上长一层白毛，用干净的工具将白毛去掉，还可以继续用。如果发现长了五颜六色的毛，那就趁早扔掉了。

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