端午试试它,湖南特色粽子,色泽金黄易消化,比普通粽子好消化!

中国地大物广,美食众多,各种传统的节日都有不同的美食,端午佳节,家家户户都忙着包粽子了,不过说起粽子,不同的地区都有着自己独特的做法,虽然主要的食材都是糯米,但食材的处理、夹馅的馅料和制作的工艺都有着微妙的差别,于是粽子的口味也就千奇百怪了。

湖南的粽子也是很有特色的呢,跟其它地方的粽子有着明显差异的是颜色,湖南的粽子颜色是淡淡的焦黄色,还带着一股特殊的香味,色泽金黄易消化,比普通粽子好消化!

湖南的传统粽子,需要加入草灰水,所以要先烧一堆稻草,用滚开的水将稻草冲泡,取过滤出来的水将大米稍微浸泡下,包出来的粽子颜色金黄、口感很特别呢,从小吃到大,这种独特的味道,已经深深刻入了大脑,对于外面各种高端的粽子,总是感觉没小时候的好吃。这不,端午到了,妈妈又开始准备包粽子啦,所以我特意将过程记录了下来,感兴趣的朋友可以试试哦。

灰水粽是不加料的纯糯米粽,剥开粽叶,外形光亮挺括,饱满相粘,金灿鲜亮。一口咬下,微带碱咸,口角沁香,齿间糯滑。慢慢细品,质地细腻,柔韧相兼,柔而不烂,韧而耐嚼。特别是那一股子清香,特地道。品美味,讲究的就是这个地道。灰水粽,在我看来就是湘粽的精髓。

【灰水粽】

用料 主料 糯米5斤 稻草一把

辅料 粽叶适量 棕叶一张

稻草很多人不认识,咱们吃的大米就是从稻草上长出来的,现如今稻草不多见了,我的还是朋友千里迢迢特意到老家帮我带来的呢,不过现在想起来,做豆腐的地方应该有,因为做霉豆腐也需要稻草。

将稻草烧成灰,我们叫做草灰,草灰放入一个能过滤的筛子里,筛子上铺一块比较密的纱布,这样草灰就不会跟着水一起沥下去,草灰水更干净,底下放一个大盆,用来接过滤的水。

烧开一壶滚开的水,淋在草灰上。

开水过滤下去,底下的盆里接的就是草灰水了,是咱们包草灰粽子的重要原料。

草灰可以多过滤几遍,第一遍的水最浓,颜色最深,咱们用来泡糯米,后面过滤出来的水咱们就用来煮粽子。

糯米清洗干净,放入一个盆中,将草灰水倒进糯米中,稍微泡几分钟,让糯米充分吸收草灰水,变成淡淡的黄色,注意不要泡很久,大约两三分钟即可,看到很多做粽子的方子说要将糯米浸泡一个晚上,这样包出来的粽子口感松散,跟煮米饭类似,咱们湖南传统的粽子是不用泡米的,米粒儿没有经过浸泡,煮的过程中膨胀的空间更大,出来的粽子口感是QQ弹弹的,非常紧实劲道,所以说,煮粽子要好吃,糯米一定不要浸泡。

准备包粽子的粽叶和绑粽子的棕叶,粽叶是很大一片的,将它撕成一条一条的,用开水烫一下,柔韧性非常好。绑粽子不会断。粽叶事先一张张刷干净。

两张粽叶叠起来,绕一个三角尖,将糯米舀入三角尖里,用一只筷子使劲戳,尽量将米粒儿戳紧实。最后用手将表面抹平,用力压一压。

将两边的粽叶窝进来,背部长长的一条最后折过来。

往下压,用大拇指压住。

折出一个尖角,多余的部分往旁边收。

最后用棕叶绑起来就可以啦。

粽子的绑法也是有讲究的,先用棕叶缠住一个角,绑一下,剩下长长的棕叶条再绕过长尖角,再绑一下,这样绑好的粽子就不会脱落了。困的时候一定要用力,捆紧一点,越紧粽子煮出来就越Q弹扎实。

绑好的粽子如果不马上煮的话,要放入草灰水中泡着,防止糯米变干。

全部做好后,加入没过粽子的水,大火煮开后转中火,煮3个小时左右,剥开一个检查下,里面的米都熟透了就可以了。

小贴士:

糯米一定不要浸泡,用水冲洗后直接包,包的时候一定要按紧,最好用筷子撮几下,米粒儿更紧实。包的越紧,口感越Q弹扎实哦。

煮熟的粽子放在高压锅里焖一晚上,口感更好哦。

粽子里面稍微放点盐,微微带着点咸味,更好吃。因为盐不要放太多,吃的时候蘸糖,特别美味哦。

这个美味的灰水粽大家学会了吗?如果您觉得还不错,请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人,或许这是大家正需要的呢,感谢您的分享!

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