微咸中带着点甜,层次分明酥得掉渣,就爱这浓郁猪油香味的蛋黄酥

自打蛋黄酥问世以来,没有哪一种中式点心比蛋黄酥更受欢迎,无论何时都有人来预订,更不用说节假日了,据说在零食排行榜里一直位居前几位,可见人们对它的喜爱程度了。

烤得恰到好处微微酥黄的外皮,顶着蟹壳黄般的色泽,点缀少许香香的芝麻,还没入口,一股浓郁的香味就先来诱惑你的味蕾,这种香味是自己熬制猪油特有的味道,就像妈妈做的菜一样独一无二。一口咬下去,层次分明酥得掉渣的外皮,细腻的红豆沙中包裹着咸蛋黄,微咸中带着点甜,好吃还不腻。沙、酥、绵、密,四种口感交织在一起,简直是味蕾的顶级享受!

做过好多口味蛋黄酥,最好吃的还是红豆沙蛋黄酥,绵密的红豆沙包裹着整颗冒油的咸蛋黄,比市售蛋黄酥好吃不只多少倍。

蛋黄酥

油皮材料:高筋面粉(或中筋面粉)200克,

水87克,白糖40克

盐1.5克,猪油64克

油酥材料:低筋面粉(或蛋糕粉)150克

猪油75克

内馅:咸蛋黄20个,红豆沙400克

装饰:蛋黄一个,清水10克,白芝麻少许

工具:长帝小馋猫烤箱

制作过程:

1、先备齐材料,如果油皮用中筋面粉,水量减少10克。猪油是自己熬制的,看颜色是雪白雪白的。咸蛋黄提前一天或半天用玉米油浸泡上,如果实在没有时间,咸蛋黄也要在玉米油里滚一圈。

2、咸蛋黄捞出来放烤盘,烤箱提前以上下加热管均160度预热到位,烤盘放入中层烤6分钟左右。烤咸蛋黄的时候不要离开,看到咸蛋黄变色并有少许的油流出就要取出来。烘烤的时间一定要根据烤箱的脾气来定。

3、烤好的咸蛋黄取出放凉,称出一个咸蛋黄加红豆沙一共40克,就是一个馅料的分量,每一个都要称重,因为每个蛋黄的分量不同。用称重后的红豆沙包住咸蛋黄,中间不要留缝隙。

4、包好的馅料滚圆一下,依次做好全部,用保鲜膜盖好防干。

5、油皮和油酥材料分别和成团,油酥成团即可,油皮手揉或用厨师机打至出膜的状态。油皮和油酥分别分成20个,油皮大约19克一个,油酥大约11克一个,分好后全部团圆了盖保鲜膜松弛20分钟。

6、用松弛后的油皮包住油酥,采用虎口上推的方式包紧收口,依次全部做好,盖保鲜膜松弛20分钟。

7、松弛后的面团收口朝上,上下擀开成椭圆形,从上至下卷起,依次做好全部,盖保鲜膜松弛20分钟。

8、松弛后的面团再次擀开,从上至下卷起,依次做好全部,盖保鲜膜松弛20分钟。

9、松弛后的面团手捏2端向内卷起,按压一下,再次擀开就是蛋黄酥的外皮了。

10、面皮擀开后包住馅料,继续用虎口上推的方式包紧收口。面皮不要擀太小,否则包馅的时候容易破酥。

11、开始包馅料的时候烤箱开始预热,上下管均为175度,时间设定25分钟。全部包好的蛋黄酥摆放在烤盘中,蛋黄酥下面可以垫一张小油纸,也可以不用油纸。在蛋黄酥表面刷一点蛋黄水(蛋黄加水搅匀),表面撒上白芝麻即可。烤盘放入预热到位的烤箱中层,烘烤22分钟。长帝小馋猫烤箱预热到位后有提醒,按一下开始按钮的中间位置,就变成烹饪功能。

12、到时间后取出烤盘,好香好看。一共烤了2份,一份铺了油纸一份没铺。

13、趁热切开一个看看,酥皮层次多多,蛋黄出油,趁热吃非常非常好吃。

【悠哈的碎碎念】

油皮用中筋、高筋粉都可以,水量要根据面粉吸水性不同做增减,面团一点要揉至出膜的状态,并且要很柔软,这样才不容易破酥。

面皮在每一个操作完成后都要松弛20分钟左右,松弛的时候一定要做好保湿,盖保鲜膜是必不可少的。

烤箱烘烤的温度和时间,务必要根据自家烤箱的脾气来定。

我是悠哈厨房,喜欢给家人做各种美食,用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议,欢迎在评论里留言。感谢支持!文中所有图片和文字均为悠哈本人原创,谢绝搬运!

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