Today’s Catch.

如题。

今日渔获这种词吧，去国外的时候，有时候会出现在海边的高级餐厅的一道随机鱼类菜。代表今天的渔获里，什么最新鲜，什么最好，就拿来做个菜。

当然我们今天不是什么精致做法，简单纯朴。用的鱼，都是海岛礁石岩石周边生活的鱼类，所以大渔船撒网是捞不到的。多的都是小船加吊杆所得，所以市场上卖的少一点，很多都是自己吃掉了。

海鲜微商盆友隔一阵子，会发一些小量的非常规过来，于是就有了今天这锅。简单干锅，用鱼本身的水份半蒸半㸆，简简单单。

 鲜 

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 配 料：

海鱼、盐、酱油

料酒、葱、姜

尾巴上标记看，梅花是石鲷；红心是横带髭鲷，因为胸背鳍十六根，也叫十六枚；方块是我们直接也写过两次的褐菖鲉，也就是虎头鱼；黑桃的叫三线矶鲈，舟山人喊这个叫黄鸡。都是鱼皮胶质丰富，肉质饱满的礁石鱼类。

葱姜铺点底，如果不喜欢葱姜味重的，可以用几根西芹破开垫底。洗好的鱼改刀，用一点点盐和料酒里外擦一遍，然后擦干表面的水份。锅子大火烧热，把鱼铺上去加盖。

锅里水汽起来了，可以把火稍微调小，防止过热导致有焦糊味。

简简单单，跟平常蒸鱼差不多时间，七八分钟。锅子有玻璃盖嘛就方便一些，可以用肉眼看得到鱼肉的成熟度。

成熟度要一致的话，一锅里的鱼最好厚度相似，并尽量均匀排布。鱼熟了开盖，在每条鱼上撒葱丝，淋一点蒸鱼酱油。

然后就和你平时蒸完鱼一样，一勺热油呲下去，香喷喷，就可以开吃了。这么冷的天，热半斤黄酒配配吧。

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