万用牛肉做法，可做面、粉浇头，可红烧萝卜土豆，可直接烫火锅！

川味红烧牛肉制米粉

制作 、文字/摄影：子夜的昙

先讲个真实的笑话。这个故事是一个台湾美食家讲给我听的，他讲的，是台湾另外一名在岛内还蛮有点知名度的美食家的笑话。

那个美食家比较热衷于打“台湾菜”的牌子，他认为红烧牛肉面是台湾发明的，有人就告诉他说，四川早就有红烧牛肉面了。这位美食家说，他去过四川，专门留意过，连一家牛肉面店都没有看到过。

实际上四川的面馆，一般浇头都有十多种以上，一般不会把牛肉面单列出来做店名了。不过四川的红烧牛肉面，与台湾的牛肉面，做法上还是有很大的不同。

今天我分享的，是一种万用牛肉浇头的做法，我不知道其他人是怎么做的，但我家是这样的，而且真的很成功，可以做面条、米粉、苕粉的浇头，也可以加入红萝卜、白萝卜、土豆一起红烧，还可以直接用来烫火锅。而且不管是怎么吃，没有一种会不美味。

原料：牛肋条（我用的是牦牛肋条，所以炒熟以后颜色很深）、老姜、蒜、大葱、花椒、辣椒、料酒、五香粉等。

做法：

1、把干辣椒剪成节，大蒜剥皮、老姜拍破、大葱切成节。

2、牛肋条切成块。

3、热锅下熟的菜籽油（没有菜籽油的也可用其他油代替，但个人认为菜籽油才是川菜用油），把牛肉块倒入锅里翻炒。

4、水气完全炒干以后，下干辣椒炒香，然后再下豆瓣、花椒粒、姜、大蒜一起翻炒炒香。

5、锅里加清水，水可以多一些，再放入料酒、盐，醋和白糖少许（量要少，不能吃出来酸甜味，用来提鲜的），加入少许五香粉（也只能加一点，如果加得过多味道会过重而盖过牛肉本身的味道），把大葱节也放到锅里。大火把汤煮开以后，转最小的火慢炖2-3个小时。

6、小火慢炖2-3小时以后，基本就差不多了。那么浇头就算完成了。

几种吃法：

1、做面条和米粉的浇头。取面碗，里面打入盐、味精、花椒粉（视个人习惯可加可不加），把牛肉浇头里的汤汁舀到碗里。同时锅里放清水，水开以后煮面条或者米粉，煮好以后挑到碗里，再舀上浇头里的牛肉淋到面条上，撒上香菜和葱花，即成。也可以加点蔬菜。

2、红烧红白萝卜或土豆。肉炖好以后，把切成块的萝卜或者土豆放到锅里再一起红烧，烧软以后就可以起锅了。成菜叫牛肉烧土豆，或者牛肉烧萝卜。

3、把炖好的浇头直接舀到烫锅里烫火锅，专烫火锅的，可以再加一点五香粉，味道十分鲜美。如果人不多的，或者是一人食，可以用电热杯当烫锅，在这样的冬天，一个人烫火锅也是暖暖哒。

4、也可以炖一锅，分成三种吃法吃。看个人喜欢了。