小妙招教你轻松做出最正韩式猪肉泡菜汤，釜山的妈妈味

制作、文/图：煮妇在旅行

做法在最后，不想看文字的可以直接跳到后面找做法。

曾经在很长的一段时间里对韩式泡菜汤十分排斥。

大概在15年以前，上东大街街口，现在小龙坎春熙路店楼下的过道那里，开了一家韩餐馆，据说是从韩国回来的人开的。

有天同那时还只有8岁的某帅一起在那边找饭吃，某帅很想吃韩餐，进去以后点了一个猪肉泡菜汤，一个拉面。

当时觉得前菜的小菜不好吃，酸死先人。主菜上来以后，先是傻眼的拉面，原来就是煮的泡面，服务员说，在韩国拉面就是像方便面一样，但这个虽然像即食的方便面，但实际上是专门的煮面，不管她怎样解释，我们都有一种受骗上当的感觉，18块钱吃了一碗泡面。

而猪肉泡菜汤，首先，颜色土黄土黄的，十分难看。其次，猪肉呢……几近于没有。最后味道，酸得要命。从此泡菜汤就在我的美食黑名单上面了。

其实在此之前，我吃过好多次韩餐，都是在岷山饭店旁边的韩嘉兰吃的，印象很好，精致而美味，后来想那应该是高级的韩餐，类似我们的银杏吧。而泡菜汤纯粹就是大众食品，街头美食。

后来去过韩国多次，一直不点泡菜汤 ，第一次吃泡菜汤的阴影太强烈了，差点影响一生。

直到有一次在首尔住民宿，民宿房东家的儿子哈伦很爱带外国客人去品尝只有当地人爱吃的馆子，去了一家只卖泡菜汤的饭馆，饭馆在临街的二楼，面积十分大，但却座无虚席，大家吃得热火朝天。哈伦说这家泡菜汤是最接近韩国家常口味的，所以很受本地人欢迎，即便在二楼生意也很好。

我当时不好拒绝，毕竟大家都是来品尝当地美食的。但这次的泡菜汤真的是很惊艳，特别好吃，同我在上东大街那个过道里吃的完全就是天壤之别。

但是后来自己在韩国的几个城市都吃过泡菜汤，都没有首尔蚕室那家的美味。因此也还是像以前一样，避点泡菜汤了。

蚕室那家好吃的泡菜汤，肉也是很大块的那种。

再次吃到美味的泡菜汤，是在自己家里吃的。儿子的同事里，韩国人占了一半，其中也不乏做菜手艺比较好的，因此就经常互相交流厨艺，好吃的泡菜汤就是韩国同事亲授的做法。同四川一样，最好吃的川菜都是家里爸爸妈妈做的，而在韩国，最好吃的泡菜汤都是妈妈做的。

在网上看到过很多泡菜汤的做法，几乎都是要加韩辣酱的，很多还要把辣白菜用油炒过，其实泡菜汤是不用韩辣酱的。当然，我这个是釜山的做法，其他城市是不是也是这样的，就不清楚了。

泡菜汤最好用猪颈肉，其次五花肉，一般家庭做法肉会切很大块，只有餐厅为了节省成本才用指甲壳那么大一粒的肉。 大块的肉厚，有嚼劲，味道也更鲜美醇厚。

在此把做法分享给大家。我是雷轰，不谢。

原料：

猪颈肉、韩式辣白菜、汤用豆腐，蒜、大葱、青红辣椒各一根、虾酱（或鱼露）、韩式辣椒粉。

做法：

1、猪颈肉切成块，放在淘米水里煮，如果没有淘米水，清水也可以，我就是用清水里煮的，水开以后再煮半小时左右，中火。一般可能用韩式汤锅比较好，但我家的汤锅是黑色的，为了拍照好看，用的拉面锅，我个人觉得口感上没差别。

2、煮好的汤的锅继续放在开着小火的炉灶上，加入蒜米和青辣椒节、红辣椒节，加入一点点的韩式虾酱油和韩式鱼露，加了虾酱就不要加鱼露了，如果吃不来这两个调料的味道，可以不加，但是风味上可能欠缺一些，但是很多人会觉得不加的话，鲜味更加浓重。

3、把辣白菜放到锅里，再放入切成块的汤用豆腐，一般一块豆腐是两人份汤的量，一人份用一半就够了。不过这个主要看喜欢，喜欢吃豆腐可以多放一点，我不太喜欢吃，就放得少。

4、加入辣椒粉提色，一定要用韩式的辣椒粉，自己做的辣椒粉我试过，颜色不好看，也不好吃。

5、撒上大葱碎，这个泡菜汤就成了。冬天下米饭真的好好吃。

小提示：

A、 一般韩国传统里煮泡菜汤的辣白菜，需要陈一点的泡菜，酸味会比较足，颜色也会很好看。

我们自己在家做的话，要看个人的喜欢，我觉得中国人的口味是没有那么老酸的，我自己反正不喜欢韩式泡菜的老酸，所以用的比较年轻的辣白菜，没那么酸，鲜味也会更重一些，但汤的颜色也很淡。

如果吃得比较酸，辣白菜买回来以后，如果颜色还比较浅的话，可以先放半个月左右再做。

B、 泡菜汤的总体还是很辣的，做这个要根据个人吃辣的程度。几方面可以减轻辣度：蒜米可以少一点，用不辣的青辣椒和红辣椒，不要用小米辣。另外可以减少辣椒粉的用量。在做的过程中，可以不全部放完，尝着放会好一点。太辣了吃不下去这锅汤就浪费了。

C、辣椒节可以留几根在最后放到汤面上，可以起到点缀菜品外观的作用。

D、韩国煮汤一般会用牛肉粉调料调味，一种是合成的调味剂，一种是牛肉干燥压碎的，尽量选用后者。