灵香草

山海经之中古老的熏香，巧用它作为香料，可以让麻辣口味增强后香



冰雪冬鸣88

12-17 20:50美食达人

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今天介绍的这种香料，它和我们昨天聊到的丁香一样十分古老，和丁香一样，它的名字也出现在了山海经之上。在山海经之上，它被称呼为熏草，但是和丁香外来者的身份不同，它可是我们国家土生土长之物，直到今天依旧在不少香料的配方之中能看到它的身影。



山海经之中的熏香，它指的是报春花科珍珠菜属植物，在后来的不少古籍之中也有不少关于它的记载，只是后来因为历史的原因，它的名字演变成为了零陵香，直到最后演变成为了我们今天的灵草。

在香料之中，被冠以灵草的种类并不少，常见的如甘草、罗勒等都有着灵草的别名，而零陵香所指的灵草并非这二者，而是报春花植物灵香草。灵香草带有十分浓郁的香气，而这种香气在它被风干之后还会更为浓郁，这也让它的保持十分方便，也为它的应用带来很好空间。



灵香草最初是用于制作香薰的，因为它有较好的防治虫蚁功效，在古代的时候用于熏屋、熏书籍、熏衣服都是常见的应用，从宋代开始便有了它作为食用中药使用的记载，这种食用药用的实践也让它有了成为烹饪香料的基础。灵香草带有浓郁的草木香气，味觉上带有甘涩，香气上扬，在油脂较重的环境之中香气的存留时间十分常用。它的香气十分独特，同时不容易被其他香味所掩盖，一不小心便会有喧宾夺主的弊端，正是这种原因，在想在的卤水香料之中几乎没有它的身影，而在麻辣口味的香料配方上，却还能时常见到它的踪迹。



灵香草在麻辣配方之中的用量不可过多，一般就是佐料的用量，若是按照辣椒的用量做参照，大约一斤辣椒用一克左右即可。灵香草主要是増香的效果，而它增强的香气更多的是后香部分。在搭配上常见与排香搭配，于是便有了‘排草防腐，灵草増香’的说法，其实灵香草的好搭档并非只有排香而已。我们常用的香料之中，香茅草、甘松这些常用于麻辣口味配方的香料，它们和灵香草也可以很好的搭配，所以排香和灵香草并非是唯一，或者说一种固定的搭配。灵香草作为一种古老的香料，随着麻辣口味的广泛流传，它在香料应用领域之中，依旧散发这光芒。