青山学十几款美食佳肴，新鲜营养美味实惠卫生，你心动了吗？
锅巴虾仁
材料：虾仁、锅巴、鸡蛋清、葱末、姜末、蒜末、盐、糖、淀粉、番茄酱、高汤、酱油、白醋、红油、香油、花生油各适量。
做法
1、 虾仁洗净沥干水分， 加鸡蛋清、淀粉、水、盐抓匀，起锅烧油，油热后放入虾仁炸至变色后，捞出沥油备用。
2、将锅巴放入热油锅中，炸至膨胀后，捞出放入盘中。
3、锅内留少许油，下入葱、姜、蒜爆香，加入高汤，放入虾仁、番茄酱、盐、糖、酱油、白醋、红油、香油炒匀后。
4、加水淀粉勾芡，倒在锅巴上即可。
啤酒焖酥鱼
食材：草鱼、豆瓣酱、葱花、青红椒、姜、蒜、盐、老抽、生抽、水淀粉、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、生粉
做法：
1.草鱼，洗好的鱼肉切块稍微切大块一点
2.鱼骨洗净血块，切成均匀的小块
3.将鱼肉放入一个大碗中：加入少许盐，鸡粉、生抽、料酒、用手抓匀
4.再加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟
5.青红椒切块，大蒜生姜切块，不要切的太小
6.热锅注油，烧制六七分熟，锅肉放入少许盐，放入腌制好的鱼片，用筷子不断搅拌，炸至的时候不要锅铲，可以晃动，防止不沾底
7.锅底留底油，放入切好的生姜片、大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味
8.放入一勺豆瓣酱继续炒出红油，倒入啤酒，煮沸后倒入炸好的酥鱼块
9.加入半勺生抽，四分之一勺老抽上色，少许盐
10.最后汁差不多快没的时候放入水淀粉，葱花翻炒出锅。
老醋拌海蜇
食材：海蜇皮、油炸花生米、黄瓜、松花蛋、洋葱、蟹棒、醋、盐、香油、白糖
做法：1、海蜇皮泡发，黄瓜洗净拍扁切成块；
2、泡好的海蜇皮斜着切片，蟹棒切块，洋葱切块，松花蛋剥皮切块；
3、将花生米以外的食材全部倒入盆里，再加入醋、白糖搅拌均匀；
4、最后再加入油炸花生米和盐拌匀，淋入香油即可。
羊排配烤南瓜
材料：羊排4片 南瓜100克 小黄瓜1根 洋葱半个、意大利黑醋10毫升 橄榄油10毫升 菜籽油5毫升 百里香5克 黑胡椒3克 糖5克 盐3克
做法
1、羊排用盐、黑胡椒碎和少量橄榄油拌匀腌制15分钟
2、放入去皮切块的南瓜，撒少许百里香煎至表面微焦
3、烤箱预热到180度，把南瓜放入烤箱烤20分钟至熟
4、小黄瓜、洋葱切碎粒，加适量格林诺尔橄榄油、意大利黑醋和糖
5、搅拌均匀，做成小黄瓜沙拉备用
6、煎锅倒入菜籽油中火烧至冒烟后，放入腌好的羊排双面煎熟
7、取出烤好的南瓜块盛入盘中，码上羊排，撒上做好的小黄瓜沙拉即可
水煮巴沙鱼
食材：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
五花肉炒腐竹
食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克
做法：
1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。
2、五花肉切薄片。
3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。
4、泡发的腐竹挤干水份后切段。
5、锅内热油，下五花肉小火煸炒。
6、炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。
7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。
8、调入适量生抽、老抽炒上色。
9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。
10、最后放入葱段，调入适量鸡粉。
素炒杂菇
材料：蘑菇、平菇、草菇、黑木耳、海鲜菇、葱、大蒜三颗，姜两片、料酒一勺、蚝油一勺、酱油一勺、糖、盐。
做法：
1、将各种菇洗泡两次水，然后冲洗几遍，捞起沥干水分；
2、将洗净的各种菇撕到合适大小，葱洗净切段；
3、烧锅水，放盐和油，撕好的菇焯水，捞起沥干；
4、热锅凉油，放入大蒜、姜片和葱白段，煸炒出香味；
5、放入焯好水的杂菇，大火快炒大概2分钟；
6、放入料酒、蚝油、酱油、适量糖和盐调味即可起锅。
豆角炒肉丝
做法：1、长豆角一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝，放入盘中。
2、里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盘中，加入食盐，胡椒粉，料酒，滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀。
3、再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩，大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒。
4、锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒以上，断生以后，捞出控水。
5、锅里倒入植物油，充分滑锅以后，把热油倒出，再加入凉油，热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅，肉丝炒变色，再把肉丝倒在漏勺上，控去油。锅里烧油，倒入葱蒜红干椒爆香。
6、再倒入豆角和红椒，翻炒片刻，加入肉丝，起锅，倒入料酒，蚝油，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，如果太干，可以加一点清水，翻炒一会儿，勾水淀粉，开大火收一下汁。起锅时淋入明油，然后出锅装盘
蚂蚁上树
材料：魔芋丝随意（反正卡路里趋于零）、鸡胸绞肉大约120克、豆瓣酱大约50克、洋葱半个、葱。
做法1. 准备好肉末，葱切小段，洋葱切小块；魔芋丝下滚水焯一分钟捞出待用；
2. 锅里加一点油把豆瓣酱炒香，我这里用的是零卡路里的；下火鸡胸肉末翻炒均匀至变色；
3. 下切好的洋葱块，翻炒均匀，不用炒太久以保持洋葱香脆的口感（想加其他的蔬菜也可以）；
4. 最后下魔芋丝翻炒均匀；出锅，撒葱，大功告成！这一大盘，只有大约200多卡路里，蛋白质却有二，三十克！放心的吃吧！
山椒蒸桂鱼
食材：桂鱼1条约1000克，西兰花20克，菠萝片2片，野山椒50克，香葱10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，葱花20克、色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精盐2克，味精1克
做法：
1、桂鱼腹部开刀，宰杀洗净，从背部划两刀去脊骨，成如图形状、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有调料做成山椒汁备用、
2、桂鱼如图装盘，浇山椒汁上笼旺火蒸6分钟至熟。、桂鱼上再撒20克葱花，浇少许热油，将菠萝片垫在鱼鳃旁边，上面放焯水的西兰花即可。
虾仁炒青椒
食材：虾仁青椒、蒜姜盐、料酒水淀粉
做法
1.虾仁洗净控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌匀待用。
2.蒜切末，青椒切斜片。
3.热锅放入青椒，蒜，盐，将青椒炒至断生了，出锅。将锅洗净，热锅放油，油温5--6成热时放入虾仁炒熟放青椒炒匀，放入少量的水出锅。
红烧大虾
食材：基围虾按斤称、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒随意、八角一两颗、料酒、生抽两三勺、老抽两勺、盐少许、糖些许、鸡精少许
做法：1.准备配料；
2.虾洗净剪须，生姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗净，所以配料可以放一起；
3.热锅冷油，把1里的配料都下锅小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的虾快速爆炒，待虾变色时，依次倒入料酒，生抽炒匀；
4.炒匀后放入些许水，依次放入糖，生抽，中火或大火闷煮3—5分钟，加少许鸡精提鲜，炒匀，装盘，撒点葱花即可。