冬天怕冷的人:蘑菇羊肉煲最适合你!
蘑菇羊肉煲:蘑菇韧Q,羊肉酥烂,极鲜无比。御寒防燥从内调理。羊肉性温,营养丰富,可增加人体热量,抵御寒冷,具有补肾壮阳、补虚温中等作用。鲜蘑具有提高机体免疫力作用,从而达到抵御各种疾病;还有镇咳、稀化痰液的作用。蘑菇可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,因此与富含脂肪和热量的羊肉一起食用无疑是最好的搭配。炖蘑菇羊肉煲时加点红枣、山楂和枸杞好比中药的引子有提味除膻之用。至于其它的香料最好不用,如花椒、大料、桂皮、茴香、鸡精、味精之类,才能煮出原汁原味的汤汁。
主料
辅料
油适量、盐适量、枸杞20粒、山楂适量、姜1块、西红柿1个
蘑菇羊肉煲的做法
1、备好带骨的羊肉
2、羊肉的搭档:鲜蘑
3、炖羊肉汤的最佳配角:红枣、枸杞山楂和生姜
4、羊肉清洗干净后,切成大块,并剔除大块的油脂备用。
5、将蘑菇清洗干净,对半切两刀备用。
6、枸杞冲洗一下备用。
7、飞水:将处理好的羊肉块投入沸水锅中略滚,捞出,洗净备用
8、在飞水的同时取一小锅,将切下来的肥油花放进来,用小火让油慢慢地渗出来,差不多的时候放几粒花椒和大盐,闻到花椒香就好,盛出备用。这油是做为明油用的,最后羊肉汤做好起锅时添加,有锦上添花之功。
9、稍炼一下就可以了,不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。
10、另起电高压锅放入适量清水,将红枣、山楂、生姜和飞过水的羊肉投入,选择适合的档加压。注:山楂、姜可以去除膻味。
11、等待高压锅汤煮好后,另起一油锅。
12、油热后,下一个切块的的西红柿,并炒出汁。用西红柿的目的是提鲜。
13、加入蘑菇,稍翻炒一下,加入适量的盐。
14、倒入煮好的羊肉汤,用大火煮。
15、待煮沸,加入枸杞,再滚两分钟即可出锅。
16、完成
小贴士:
1.山楂有很好地去除膻味的功效,是不能吃辣的最好选择。
2.西红柿炒出汁提鲜效果更好。
3.熬汤以本为主,不要加大量的香料,如花椒、大料、桂皮、茴香、鸡精、味精、之类。火候时间达到,食材自身的鲜美就可充分释放。
4.全程用砂锅最好,如条件限制也无妨。