这款糕点号称满汉全席十大糕点之首，做法其实很简单，家人都喜欢
红枣糕是我们国家传统的一种糕点，流传至今据记载至今约有200余年的历史，最初作为清朝宫廷御用糕点，有宫廷第一糕点之美名，为'满汉全席'十大糕点之首。
满汉全席十大糕点分别为金丝枣糕、鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷、重阳花糕、松子海罗干、芙蓉香蕉卷、月饼、高汤水饺。
红枣本身具有味甘性温、健脾养胃、养血安神之的特点，如果再加入鸡蛋、蜂蜜、白糖、白兰地等独特原料进行再加工，就会形得到养颜、通便等等特殊功效，这些由此加工而来的产品难得的有四季养生佳品。
红枣糕是以红枣作为材料加入其它材料加工而成的一种糕点，口味清香，枣香浓郁，口感顺滑细腻，吃在嘴里回味绵甜。特别适合老人、青少年、小孩食用，作为餐后的糕点再也合适不过了。
红枣糕的配方材料
红枣泥180克、红糖粉160g、鸡蛋200g、泡打粉3g、大豆油或玉米油160g、小苏打粉2g、低筋面粉210g、装饰核桃碎或瓜子仁、杏仁片、芝麻等少许
选择枣时要注意，尽量选择质量比较好的枣，不要那种表皮非常光亮，好像包有一层蜡一样的。
红枣糕讲解及配方主要材料分析
红枣糕在北方的市场上很常见，甚至有的地方在枣糕的基础上单独开发出更多的产品，然后开一家小店。
就目前市场上的枣糕按口感一般分为两大类，一种是相对比较硬的，另一种是比较软一点的。对于老一辈的顾客来说，为了追求传统原味的口感，相反会比较喜欢硬一些的，这种枣糕的膨胀基本上依靠泡打粉和苏打粉来完成的。
另一种就是现在80年、90后、甚至00后了，这些消费者相对比较喜欢吃稍微柔软一些的。而这种比较柔软的枣糕做法几乎和西点蛋糕的做法差不多了，因为它的操作里有个把蛋打发的步骤。
本次分享的这款枣糕介于是硬和软之间进行综合改良过的一个配方及操作，即不会特别松软，也不会像传统枣糕一样呈硬脂状态。除了口感好之外，内部组织也比较细腻。
介绍完红枣糕的特点，我们现在一起来看红枣糕的配方。配方中的红枣泥就是我们买来的红枣，经过清洗之后用水大火煮开，然后转中小火煮到用手一捏枣核完全脱离出来的状态，而且看起来枣要特别的柔软，必须是轻轻一捏这核就能出来。
如果想口感和营养更好一点，也可以用牛奶来煮。用牛奶煮时尽量煮到将汤汁收完，让红枣将牛奶完全吸收进去，这种操作要注意的是牛奶容易粘锅煮焦，即使像我们在家里操作也最好用厚底的不锈钢锅。
我们今天的操作就用水来煮，煮的时候特别注意不能加太多的水，如果水加得太多，枣煮完后香味全到水里面了，成品枣糕味道中枣的香味就体现不出来。一般来说我们在煮时只要水没过红枣就可以了。刚开始时用大火烧开，然后转中小火慢慢的煮，在汤汁收得很少很少的时候要立刻停火，凉了之后把枣倒出来，把里面的枣核挑选干净。
当然为了方便也可以买一些那种没有核的枣，但是这个也要煮，煮完之后也要挑一遍，因为有的时候机器挖的核会残留一个。
枣泥的量我们配方中是180克，如果想枣味重一点就用200克，枣味淡一点就放160克，由于含水量并不是特别的高，不用担心整个配方的不平衡。
红糖我们尽量选用颜色比较深的那种黑糖，这种偏黑的红糖它有一种特殊的味道，它的颜色也能加深我们成品枣糕的颜色，这样我们做出来的枣糕颜色就特别的漂亮。
红糖容易吸潮结成颗粒，所以我们做之前尽量过筛，这个筛子一定要粗，甚至是我们用来捞饺子那种筛子都可以用，但不要用面粉筛，这种筛子太细，是筛不了红糖的。
过筛后的红糖如果有大颗粒，我们用擀面杖或其它工具给压碎再混合进去，还一种方法就是将红糖先和这个蛋混合均匀，将这个蛋给它泡一下子，然后用搅拌机搅一下，再用软刮刀检查压碎，实在是不碎的红糖颗粒一定要拿出来，否则吃的时候会有红糖颗粒，口感不好。
红枣糕制作步骤重点分析
前面我们分析了配方中最重要的红枣泥和红糖，现在我们来看操作的注意事项。
提前将粉类材料先过筛，泡打粉、苏打粉和低筋面粉过筛到一个大碗中备用。
然后是将放凉后的红枣清完核之后，和我们的色拉油一起放到搅拌机里面，用球形搅拌头慢速搅打，当这个油逐渐和这个枣里边的糖开始产生乳化反应之后，慢慢的这个枣逐渐变得发白，而且这个枣和这油出现融为一体时，把搅拌机的速度加快，如果刚开始就把这个速度调得过快，那么这个油就容易溅出来。
所以必须要先用这个中低速搅到轻微粘稠状的时候开始高速，这样枣皮和枣泥还有油就混为一体不会飞出来，然后再将搅拌机调高速，将它打到较浓的粘稠状，然后倒到另一个盆里面备用。
将缸和球形搅拌头彻底清洗干净，必须是无水无油，然后将鸡蛋和糖加在一起放到搅拌缸里面进行慢速的搅打，要注意的是由于我们用的是红糖，所以搅打时是看不到蛋的颜色的，所以我们只能用手指来去判断它，当我们把手指手指插入这个蛋糊里面，轻轻的抬起来之后，如果蛋液它能在你指间停留一到两秒就可以了。
要注意刚刚搅打时上面产生很大的气泡就开始蘸是不准的，必须要在气泡几乎消失状态的时候，才能用手指蘸。最初搅打时那个泡是蛋产生的；还有一种方法就观察蛋和糖在搅打时的变化，一般它的体积接近翻一倍左右的时候我们再去蘸，只要蛋糊在指间停留一到两秒自然下落的时候就可以了。
第二种判断方法就是我们抬起打蛋头时滴落的蛋糊能在缸内的蛋糊表面能停留3到5秒没有立即消失，这样也表示蛋液打发好了。
蛋糊打好之后，我们慢速分几次加入前面打好的红枣和色拉油，加完它之后的把前面过筛的粉性材料倒进去，我们再加这两种材料的时候要注意搅拌机的速度不能过快，否则除了粉会飞出来外，由于倒时搅拌机不能停，还影响安全。
我们在倒粉类材料时，只要没有看到干粉就把搅拌机的速度调快，调快之后只要打蛋头上沾的面粉冲开，又把这个速度调到中低速，这样重复两到三次次打到没有颗粒就可以了。
最后我们将搅拌机停下，面糊倒出到烤盘，然后在上面洒上核桃碎等装饰就可以烘烤了。（我用的是杏仁片）
市场上销售的红枣糕为了节约成本，上面大多数洒的都是白芝麻。在面糊倒入烤盘时为了最好在下面垫张油纸，我这里忘记了。
我们烘烤枣糕的时候，提前把烤箱预热，枣糕放到不同的模具里面去烘烤它温度是不同的，一般来说我们家用烤箱用上火180，下火150, 烤25分钟就可以了。由于不同的烤箱及模具不一样，这个只能是参考，具体要大家自己做测试了。
我这是放在烤箱中烤了12分钟时的样子，我用的烤箱中层烤。
枣糕烤熟没有可以有两种方法测试，一种是我们用手去轻压蛋糕的表面，它能够回弹，第二个方法就是拿着一个竹签或者牙签，从这个蛋糕上中间插进去取出来，如果上面没有沾有面糊那就熟了，如果是上面粘有一点的面糊那就没有熟透。
这是烤好后出炉的红枣糕样子，大家拿出来后如果不熟可以继续放进去再烘烤。
枣糕制作注意事项
前面我们讲了红枣糕的操作，那么我们现在来总结一下红枣糕制作的注意的事项有那些？
第一红枣要煮熟煮透。在自己家里面我们可能用的都是红枣，真正的红枣来做的，那在我们店里面，有的时候就用枣泥，枣泥也要和油来搅打过，枣泥的造价就很低，红枣造价很高，但它的口感会非常的好，不要把枣皮去掉，因为枣皮含有大量的维生素、一些矿物质，这样吃起来更加有营养。
第二注意红糖的颗粒，因为红糖他容易结成颗粒，我们要彻底把它粉碎，或跟鸡蛋泡的时间久一点，这样慢慢的糖颗粒就化了，也比较好容易操作；
第三就是我们的配方里面既有泡打粉，又有苏打粉，为什么要这样呢，根本原因在于红枣是偏酸的。平时我们吃红枣感觉是甜的，但它里面的PH值比较低，所以拿这个苏打粉主中和它的酸碱度，让它来平衡酸碱，另外它有增色的一个作用。
第四我们在红枣和油的搅打过程中，一定要打成那种粘稠状，如果是用手动打蛋器来打的，那么如果搅拌不足，里面的油和这红枣中里面的糖份不能充分溶化，觉得当时看着粘稠了，稍等一会蛋还没打完，油出来了，这样是不行的，必须重新搅打过。
第五我们要打的这个蛋糊的密度，也就是打的粘稠程度，如果你打得很稀，加入这个枣泥之后，那么它这个红枣泥就容易沉到底，做出来枣糕，底部全是那个枣泥的颗粒，上面都是蛋液气泡，造成一个分层，底部比较粘湿这就是一个失败的一个产品了，所以一定要掌握好这个度，用手指蘸起来在指间停留一到两秒，这个时候才打得完全好了，你才能够加这个枣泥。
第六枣泥加入蛋时不能加得太早，而且加了后不能搅得太久，因为枣和油搅拌过了，那么油加进去，你越打这个蛋越稀它就有消泡的功能，所以这点一定要注意，那还有一个事项就是什么，我们在加入粉的过程中，因为这个里面已经有了这个面糊里面已经有了枣，有油，蛋和糖了，如果这个时候加得特别的慢而长时间搅拌，那么也容易消泡，所以在加这粉的过程中，先把机器的速度调到低，然后往中间那个蛋头的中间部位倒，只要把粉搅进去了，没有干粉迅速提高速度，这个非常重要。
最后一个就是表面的核桃最好不要把它切得非常非常碎，最好是用刀切成那种片撒在上面，它显得你的核桃多，另外一个，如果太碎在烤时它和这个枣就混合到一起了，根本就看不出这个核桃的样子了。