霜降 | 一年一次，补正气、改善体虚体质的机会
今天是霜降，秋天最后一个节气。古人认为霜是杀伐，霜降之后就是残秋了，世间万物，都开始为了“冬藏”做准备。
图片 | 「少点盐特约摄影师·曹俊」
相比往些年，今年的成都冷的要早一些。前几天，峨眉山都已经下起了小雪，我和工作室里的小伙伴们也都穿上了厚厚的外套，早早的做好了保暖。
不过，比起感受天气的寒凉，这种大自然的变化更像是一种提醒：这是生命最后一波丰收的机会，等入冬后，就会转为“藏”，开始为来年的生发做准备了~
古人常有“补冬不如补霜降”的说法，在他们看来，霜降进补属于“打底补”，是在打基底，只有“地基”牢靠了，冬补才会有意义。
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会有这样的说法，是因为霜降是秋冬季节的转折点，世间万物都会慢慢的由“收”转为“藏”。
选择在这个时候进补，摄入的营养成分会更容易被身体接受，从而达到比起滋补×2的效果。
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注意观察你就会发现，霜降前后，不少田野里的瓜果蔬菜，会因为气温的变化、阳气的回收，变得格外饱满、香甜，因此秋末也是很多地区丰收的好时候。
我们人也是如此，处在这样特殊的转折点，出汗量会变得特别少，代谢下降，身体会自发的变得更愿意补充能量，而不是消耗。
像我自己，这段时间最大的感受就是胃口特别好，比起往常，吃的东西会更多一些，晚上睡眠的质量也变好了。
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那么霜降主要是补什么？和去年一样，由于疫情还未完全消退，还是建议大家把补养的范围扩大，兼顾到脾胃、肺、肾三个脏腑，以补正气为主。
因为在中医看来，人之所以会生病，其实就是身体的正气不足以抵挡邪气的入侵。相反的，如果体内正气变得充足起来，对于抵抗病毒也有一定“预防”的作用。
图片 | 「少点盐特约摄影师·曹俊」
而想要补充正气，就一定要养好脾、肺、肾这三个脏腑。
因为它们是主要负责管理我们上、中、下三焦的，这三个脏腑能够保持平衡的状态，气血就会顺畅的流通，正气就能有可以补充的来源。
想要更好的补充正气，每年到了霜降时，我都会和大家推荐山药，它是此时最适合的食物。
它入脾、肺、肾三经，明代医书《药品化义》认为山药“有调肺之功”、“助脾”、“治肾虚腰痛”，能够一口气养好三个脏腑。
因此有“扶正”的作用，最适合体虚、平时容易生病的朋友吃。
民国时期，著名的中医张锡纯有过一个方子，叫做“薯蓣饮”，薯蓣就是山药，这个方子只有山药一味食材，主要调理的就是体虚、正气不足的人。
他记载下来的案例，有生产后、耗损比较大的妈妈，也有出生就身体差，生病以后长时间都好不了的人，用薯蓣饮来调理，效果都很好。
此外，山药还有一点特别好，它相当平和，体质复杂的朋友吃它，就像吃白米饭一样，不用担心补错或者补不上去。
我自己吃山药时，一般会选择用铁棍山药，它是药典中记载的食材，最具有药用价值，也最滋补。
恰好在霜降，正是铁棍山药当季的时候。相比于山药干，新鲜的山药有一定收敛的作用，在这样特殊的转折时期用来滋养身体，更加适合。
这次，我特地准备了两个新鲜山药的食谱，希望大家除了借用山药补正气之外，还能在日常中更好的调养身体。
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补气活血·桂花酒酿蜜山药
到了深秋，天气变凉了很多，每到这种时候，就会很想吃一些能够能让全身变得暖烘烘的食物。
所以特地为大家准备了一款桂花酒酿蜜山药，用到的食材除了山药外，还有桂花酒酿、藕粉，有补气活血的作用，可以让全身都暖起来~
酒酿，就是醪糟，是以糯米为底经过酒曲发酵而成的食物，不少人还会叫它酒酿、甜米酒、江米酒……，与常见的酒酿不同，桂花酒酿在发酵时还会加上桂花，吃起来也会带有淡淡的桂花香。
这是独属于秋天的食物，每年一入秋，南方的桂花一开，不少地方的老人都会做采上许多新鲜桂花，和糯米拌在一起，封在大缸里，等待它慢慢发酵成好吃的甜酒酿。
要知道，糯米本身就有补气、补血的作用，而桂花，性温，香味的穿透能力很强，有发散风寒、活血的效果，能打通我们身体瘀滞的气血。
它们结合在一起，就拥有了“既通又补”的特性，再加上酿成酒酿后，又带上了酒性，酒性擅长流窜，能走全身经络，可以更好的把这个特性带到身体各处。
所以，比起其他季节，在秋季我会更建议大家吃一些桂花酒酿，可以帮助我们更好的补养、疏通全身气血。
除此之外，桂花酒酿蜜山药还会添加一些藕粉。
藕粉有健脾的作用，脾为气血化生之源，脾胃补好了，气血也可以源源不断的生出，温养我们的身体。
因为桂花酒酿都有活血的作用，孕妈妈不适合活血，所以不建议孕妈妈吃。此外，因为酒酿里有少量的酒精，肝病、有湿疹的朋友不建议吃。
这部分朋友，直接吃蒸山药就可以了~
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做法：
1.将山药削皮，过程中注意带好手套，避免过敏。将削好的山药稍微清洗一下，切成小段，放入锅中蒸20分钟左右。藕粉先冲好。
2.另外取一个小锅，倒入少量的水，放一点点冰糖化开。煮开之后倒入桂花酒酿，等待10s左右，将化开的藕粉倒入锅中搅拌15s左右，直到汤汁微微粘稠。
3.将煮好的汤汁淋到蒸好的山药上，喜欢的话，还可以再撒一点干桂花一起吃。
②
健脾固肾·党参山药排骨汤
除了酒酿蜜山药之外，我还为大家准备了一碗补养脾肾的山药排骨汤。
它的主要食材是山药、排骨、党参、莲子、芡实，除了养护身体外，对入秋之后，脾虚、容易拉肚子的朋友来说也特别好。
汤里的党参是大家经常接触的食材，它主要补气，并且尤其擅长补脾气。而且难得可贵一点是，它非常平和，进补不容易上火，大部分人都适合吃。
而莲子也有健脾止泻的作用，配合党参，能更快的修复受损的脾胃，对怎么补都补不进去的朋友来说特别好。
芡实有固肾的功效，它比较独特的一点是，除了补肾之外还可以祛湿，可以兼顾到脾肾两个脏腑，更好的帮助身体恢复到平衡的状态。
最后的排骨，属于属于血肉有情之品，也有很好的补虚作用。
因为芡实偏收涩，因此有便秘的情况、经期过程中、产后恶露还没有排干净的情况下，都不建议吃。
食材：山药 100g / 排骨 200g / 党参 10g / 莲子 15g / 芡实 20g / 生姜 适量
做法：
1.将芡实浸泡15分钟，莲子浸泡30分钟以上。党参清洗后切成小段，放到一边备用。生姜切片。
2.排骨清洗后，和一小片姜一起焯水，滤出备用。
3.在锅里加入适量的水，把所有的材料都放入锅中，大火煮开后转小火，继续炖30分钟，最后加一点盐调味就可以了。