九道旺销招牌菜，道道热卖
黑松露脆皮大肠
制作：
1、 松茸菌洗干净用开水煮一分钟，捞起待用；
2.、西湖白鲢取肉，用电磨机打成蓉，倒入容器（不锈钢小盆），鱼蓉里面盐打上劲再加入味精，做成莲莲形；
3、把过水好的松茸和鱼莲放入餐具里，加入清鸡汤；
4、莼芽用用铝锅或不锈钢飞水沥干水份，放入餐具里上桌即可。
成品特点：鱼莲咸鲜软嫩，加上松茸的香味一起融合在汤里莼芽的味道，具备味美鲜香。
水晶肴肉
原料：
猪肘子、葱姜各20克，香叶1克，料酒30克，干辣椒6克、白芷5克，水20斤，盐150克，味精鸡精各15克
制作：
1、猪肘子清水冲泡后改刀去骨，肉放入开水中煮两分钟左右过水，加入辅料卤制六十到八十分钟。
2、出锅后汤汁留500克备用，取八片明胶泡水备用，取托盘，肘子皮肉分离，皮均匀铺在底层，肉均匀铺在皮上面，汤汁烧开加入泡好的明胶片搅化均匀的浇在托盘上，打保鲜膜用托盘压实，放冰箱冷藏十小时即可
双黄一响
该菜在起锅前淋入了自制青椒油，成菜麻香、清香更浓，又因加入了猪黄喉和鸭血，所以称为“双黄一响”，响是形容黄喉脆生的口感。
原料：
黄腊丁500克、鲜猪黄喉200克、鸭血250克、小米椒圈20克、小青椒圈20克、自制椒麻酱300克、鲜汤1000毫升、盐、味精、鸡汁、鱼露、醪糟、鲜青花椒、白胡椒粉、藤椒油、自制青椒油、菜油各适量
制作：
1. 将黄腊丁宰杀治净，纳盆加盐、醪糟腌渍入味。鸭血、黄喉汆熟，放入盘中垫底。
2. 起锅上火，下入菜油烧热，加入自制椒麻酱炒出香味，再放入鲜青花椒、小米椒圈、小青椒圈，调入盐、味精、鸡汁、鱼露、白胡椒粉，掺入鲜汤烧沸，下入腌渍好的黄腊丁煮至脱骨，倒在盘中，淋入青椒油和藤椒油即成。
说明：
1. 自制椒麻酱是将打碎的泡青椒、小米椒、青二荆条辣椒、泡大蒜、泡生姜、青花椒等与香料一同炒香即可，注意泡生姜和青花椒需给多些。
2. 自制青椒油的制法：锅上火入色拉油，升温后转小火，下入青菜叶（菠菜叶等绿色蔬菜叶均可）、大葱叶、香菜叶、胡萝卜、洋葱末、姜米、草果、金阳干青花椒熬出香味，然后关火浸泡5~6 天，滤渣即得。
酸萝卜炖猪肚
制作：
1.把净兔拆去大骨，剁成肉丁纳盆，加盐、料酒和生粉拌匀码味。另把新鲜的嫩莲藕削皮后，切成丁。
2.净锅放菜油烧至四成热时，先下兔肉丁过油至散籽，再倒入藕丁稍加过油，随后一起倒出来沥油'’
3.净锅放适量的菜油和红油烧热，投入大蒜片、鲜花椒和子姜片炒香后，加入豆瓣酱，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接着加盐、味精、蚝油、美极酱油等调味，另外往锅里下大量青小米椒节和少量的红小米椒节（见图1~4）。
4.待炒至鲜椒味浓郁时，淋入适量藤椒油，起锅装盘并撒上熟芝麻和葱花，即成。
威士忌火焰鲟鱼肉
原料：
鲟龙鱼肉，杏鲍菇。
调料：
盐、白糖、味精、耗油、黑胡椒碎、黑椒汁、威士忌。
制作：
1、鲟鱼肉、杏鲍菇改刀成条。
2、鲟鱼肉加盐、味精、白糖、蚝油、黑胡椒碎腌制一小时。
3、杏鲍菇煎至表面金黄色。
4、鲟鱼肉煎至外酥里嫩后倒入煎好的杏鲍菇翻炒均匀，加入黑椒汁，烹入威士忌翻炒，出锅装盘即可。
特点：
外酥里嫩 、酒香醇厚。
老味林鸡肉
原料：
跑山土鸡1 只（约2500 克）、黄豆酱油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、红油80克、花生碎50克、自制鸡肉酱汁100克、熟芝麻、葱丝各适量
制法：
1.将土鸡宰杀治净，入汤桶以小火慢慢炖煮。待鸡肉熟透（用筷子插入鸡腿肉最厚的部位，没有血水流出，鸡肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再沥干水分，待用。
2.取300克鸡肉剁成小块，放入拌菜盆，分别加入黄豆酱油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀，装盘淋红油，撒上熟芝麻和葱丝，即成。
说明：自制鸡肉酱汁的做法是将蒜泥、芝麻酱、花生酱、味精、鸡精、椒麻鸡汁、刀口辣椒和鸡汤各适量，入碗快速搅匀至汤汁浓稠，即成。