用心挑选22道菜肴分享，实惠美味健康，下酒配饭，味道好极了

·

玉米炒鸡丁

主料：鸡腿 甜玉米；配料：红椒 小葱 姜 盐 生抽 油 料酒 淀粉做法：1.鸡腿去骨去皮切小丁，加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿；2. 玉米剥粒洗净3.红椒切小丁；葱切末，葱白分开；姜切末4. 锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出5.锅留底油，炒香姜葱末，倒入玉米炒至变色6.加入鸡丁翻炒均匀7.加盐调味，加入红椒丁和葱白炒匀即可辣子牛肉丁

材料：牛肉400克、鲜黄瓜150克、花生油50克、精盐10克、淀粉20克、酱油40克、白糖15克、大葱30克、生姜20克、大蒜10克、辣椒酱10克、牛肉汤250毫升、黑胡椒面2.5克、黄酒15克做法：1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。炸里脊

材料：里脊、料酒、盐、白胡椒、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、油、花椒、白芝麻、辣椒粉做法：1.里脊切条，用料酒、白胡椒粉、盐、淀粉抓匀。2.碗中打入鸡蛋，加淀粉、面粉调成挂浆。3.里脊条均匀裹上浆。4.下入烧至7成热的油中炸至浮起，色泽金黄，捞出控干油。5.小火将白芝麻和花椒炒出香味，加少许盐一起打成粉，拌入辣椒粉。6.将炸好的里脊蘸上干料即可。虎皮凤爪

食材：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。做法1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。爆炒肉皮

材料： 猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；做法1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱、姜丝、蒜，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒，收干汤，加盐出锅；红烧鸭子

材料：鸭子一只、花雕酒、葱段、生姜、老抽、鸡精、白砂糖、麻油、八角、桂皮；做法1.鸭子去除内脏后洗净，剪掉屁股，其余部位斩件；2.调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然后放入鸭块腌渍半小时以上；3.锅内放微量油滑锅，锅子烧热后加入姜片葱段爆香，鸭肉入锅翻炒（刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去，但汁水就不要了）；4.待鸭皮起皱，往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖，大火煮开；5.转用中火加盖焖煮，过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫；6.待汁水快收干时，再加少许白糖，转大火翻炒，出锅即成。干煸土豆条

材料：新鲜土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙做法：1.将新鲜土豆去皮洗净，切成厚片，在切成条状2.土豆切好用清水反复冲洗，去掉一些的淀粉3.再加一些的细盐，颠簸几下混合均匀4.在静置1小时的时间，平底锅抹层油，把土豆条平铺5.中小火煎制，中途的是需要翻动几次一直是到表面微焦变硬6.锅中放一些油，煸香干辣椒段和姜蒜葱7.再倒入土豆条进行煸炒，调花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌匀即可西瓜皮炒毛豆

材料：西瓜皮1块，毛豆仁小半碗，红椒圈、蒜末、盐各适量。做法：1、把西瓜皮残留的红瓤和外面的硬皮削掉，洗净，切成薄条待用。2、毛豆仁投入沸水中，加少许盐和几滴油焯到八成熟，捞出沥水。3、炒锅烧热，入油，下蒜末和红椒圈爆出香味，再倒入西瓜皮翻炒均匀。4、下毛豆仁翻炒至完全成熟，加盐调味后即可盛入盘中。豆腐炒韭菜

材料：卤水豆腐1块，肉末100克，韭菜1小把，盐2克，酱油3勺，开水1小碗，葱花适量，姜片2片做法：豆腐切成两厘米见方小块。放到锅中焯一下水，去除豆腥味，也能使豆腐不易碎。2. 韭菜洗净切成段。3.锅中放入适量油，油热放入姜片和葱花煸香。4.放入肉末翻炒至肉末变白且出油。5.放入豆腐，先不要急着翻动，加入一小碗水，3勺酱油，2克盐，中小火慢炖至汤汁变少。6.加入韭菜，翻炒交易，让韭菜变色即可出锅。香煎丝瓜

做法1、长丝瓜1根，刨去外皮后切成合适长短的段备用。2、锅热去适量的猪油，化开后下入丝瓜扒平，转动锅子，多次翻面将丝瓜煎软。煎软后倒入碗中备用。3、锅中下入猪油，化开后加入姜片和剁辣椒炒香。4、炒香后下入丝瓜，加入适量的高汤和淡水虾皮，翻炒均匀。5、再加入适量的盐和白糖，淋入适量的生粉水，翻炒均匀，美味即成。酸汤丸子

材料：肉末400g、马蹄4粒（约50g）、干香菇6朵（约20g）、姜3片、葱1根、西红柿1个（约150g）、黄豆芽100g、盐适量、糖半茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉20ml、食用油少许、贵州红酸2汤匙做法：1、香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用2、取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油3、 将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；将搅上劲的肉馅挤成丸子4、锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮5、煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用6、另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味7、红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；往锅中加入适量开水8、待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火9、煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉10、轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可肉末酿辣椒

材料：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、食用油适量、胡椒粉少许做法：1、将猪肉洗净剁成肉沫。2、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。3、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒，食用油、胡椒粉。4、将调料和肉沫搅拌均匀。5、辣椒洗净，去净内部的籽。用手掰开辣椒酿入肉馅。把辣椒填满肉馅。依次酿好。6、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。7、煎至金黄色后翻面，煎至熟透。8、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。9、倒入调好的酱油淀粉勾芡。10、把茨汁煮开即可。11、辣椒装盘，淋上茨汁即可。番茄青椒炒牛肉

材料： 牛肉150克、番茄一个、青椒一个、生姜、葱适量、蚝油一大勺、白糖三分之一小勺、料酒一小勺、淀粉一小勺、生抽一小勺；做法1.牛肉洗净沥干，先逆着纹路将其切成片，再切成丝；加入蚝油、白糖、料酒、淀粉，拌匀后腌制20分钟；2.番茄放入沸水中稍烫一下后去皮，再切成粗丝；青椒去蒂去籽后也切成丝；生姜切丝，葱切成段；3.起油锅，油温七成热时下入腌制好的牛肉丝，炒至牛肉丝表面变色后将其舀出，待用；4.锅内再加入少放的油，下入番茄、青椒、姜丝，翻炒一分钟左右，下入先前炒好的牛肉丝，加入适量的盐、葱段、生抽，炒匀即可出锅粽香粉蒸排骨

材料：排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。做法1：将干粽叶提前浸泡一夜，使其吸收水分变软。2：排骨冷水入锅中，烧开后关火捞出排骨去除血质。3：砂锅入温水，加入排骨、葱段和姜片，大火烧开后小火再炖半小时。4：姜切粒。5：将姜粒和米粉拌匀，倒入腐乳汁。6：再加入其它调味料。7：将炖了六七分熟的排骨捞出，拌入米粉调料碗中。8：将粽叶洗净，反面向上，将裹上米粉的排骨放在一端。9：用粽叶卷紧排骨。10：再将粽叶用手撕成小细条，系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。11：按照相同的方法将所有的排骨卷好，平铺在盘上。12：将排骨上锅蒸25分钟左右即可。家常香辣鱼

材料： 鱼（鲢鱼）、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜做法：1、蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花；鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以；锅中放适量油，爆香姜片；2、下鱼块；一面煎好，翻面，两面煎；生抽适量；老抽一点点就好；3、料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点；放蒜瓣；晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊；4、盖上锅盖大火焖煮5分钟；打开锅盖放适量辣酱；一点点白糖提味儿；5、晃下锅子，让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可；撒适量白胡椒粉；撒葱花；撒香菜。出锅胡萝卜炒鸡蛋

食材胡萝卜、鸡蛋、葱、淀粉、盐步骤1、鸡蛋打散之后加少许盐，少许水淀粉。2、锅里放油（多一点），胡萝卜下锅沥油捞出。3、锅中爆香葱花。放入鸡蛋。倒入胡萝卜拌炒，鸡蛋嫩嫩的就可以了。香辣豆腐锅

做法：1.锅烧热后加热油，把豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎，直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用3.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒，放入红椒圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味4.加入红油豆瓣酱炒出香味，加入切片草菇，翻炒至变色5.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。草鱼豆腐汤

材料：草鱼、豆腐、葱、姜、蒜、盐、开水做法：1、将处理好的草鱼洗净，切成块，葱切成葱花，姜和蒜切成片，豆腐切成块。2、锅中加入适量油，油烧热后，放入葱、姜、蒜，爆出香味。3、放入鱼块，小火煎至两面金黄。4、倒入适量的开水，大火烧开后，转小火，撇去浮沫，焖煮30分钟，直到锅内汤汁变白。5、加入适量盐，倒入豆腐，大火烧开，转小火焖煮5分钟。6、撒上葱花，即可。啤酒蒸带鱼

材料：带鱼、啤酒、盐、葱、姜、糖、蒸鱼豉油、蚝油、生抽、香油、红椒做法1.将鱼肚子里的黑色的东西洗掉，带鱼打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分钟。2.将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中，葱丝、红椒丝泡入水中，撒上盐调味，盘子上摆放葱段和姜片，放上带鱼，水烧开后将鱼放入蒸锅中，料汁一起放入。3.大火蒸15分钟左右，关火取出，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，撒上葱、红椒丝，料汁中调入香油，放入蒸好的带鱼中即可食用。芦笋炒虾球

材料：芦笋1把、虾仁8只、蒜2瓣、蚝油1大匙、植物油2大匙1、虾仁去黑线，一分为二，芦笋去表皮洗净后切小段，大蒜切片2、锅内烧水，把虾仁过水焯一下捞出待用；开中火，炒锅倒植物油，放蒜片炒香3、放芦笋，翻炒几下后，待芦笋变色后放焯好的虾仁煸炒4、最后放蚝油调味，即可出锅油焖大虾

材料： 大虾15只、大葱半根切段、生姜切片5～10片、海鲜酱油15克、香醋5克、白糖5克、淀粉2克、盐少许、白水小半碗、料酒适量；做法1.大虾剪掉长须，用牙签去掉黑线，已经用料酒腌制10分钟以上。2.葱切段，姜切片。3.调汁：用一小碗调汁，海鲜酱油15克，没有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗。调匀待用。4.热火加油，油多一些。油热倒入大虾，料酒建议不要倒入了。将虾两面炸成红色出油，可以用铲子挤压虾看是否出油。将虾盛出待用，锅里留下红色虾油。5.虾油中倒入葱姜翻炒，倒入调好的料汁，倒入大虾，汁要多出虾。翻炒加盖小火闷两分钟，中火收汁，汁不要收得太干，多留点汁可以盖米饭吃，很香。6.出锅，将虾整齐摆放在盘中，热汁浇上即可。手撕鸡

食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒做法：1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。2、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。3、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜即可。

·