【豆腐里面到底含有多少蛋白质？】食物成分...

【豆腐里面到底含有多少蛋白质？】

食物成分表中说，100克北豆腐中含有12.2克的蛋白质。但我觉得这个数量误差太大了。

昨天我去超市看了一下产品包装上的营养成分表，几种豆腐产品的蛋白质含量是这样：

一品北豆腐（凝固剂为氯化镁、单双硬脂酸甘油酯、大豆油和葡萄糖酸内酯）：100克产品中蛋白质含量为7.7克，脂肪6.2克。

100%卤水北豆腐（凝固剂为氯化镁、单双硬脂酸甘油酯、大豆油）：100克产品中蛋白质含量为5.7克，脂肪5.8克。

韧豆腐（凝固剂为氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸内酯）：100克产品中蛋白质含量为4.9克，脂肪4.2克。

内酯豆腐（凝固剂为葡萄糖酸内酯）：100克产品中蛋白质含量为3.3克，脂肪3.3克。

消费者越来越喜欢口感软嫩的豆腐了，餐饮店的厨师迎合这种喜好，豆腐生产企业当然也就会迎合这种需求，生产出更嫩的豆腐。——这样一斤黄豆出的豆腐就更多，成本上就更合算，企业自然开心。

所以，豆腐作为蛋白质来源的“水分”越来越大。

遗憾的是，医院里采用的各种“食物换算表”并不是按商品包装上的营养成分，而是按食物成分表的数据来做的。

可见，随着市场产品的变化，沿用20年前豆腐产品的数据来配餐，可能会带来巨大的误差......#真相来了#@头条健康