去饭店孩子必点的家常菜，自己做原来也不难，滑嫩爽口，咸香下饭
最近去市场上买菜，猪肉的价格一天比一天高，以前买三十块钱的猪肉能吃好几顿，现在吃一顿都得加上很多配菜才够。但是为了均衡营养，肉类食材还是我们每天日常饮食必不可少的，所以我就会用其它类型的肉类来适量的补足营养。
鸡肉就是很不错的选择，不仅价格很实惠，而且肉质鲜嫩，口感顺滑，脂肪含量还特别低，多吃也不用担心发胖或者“三高”。而且鸡肉中含有的营养成分与其它肉类相比并不差，一直以来在大家的日常生活中就有喝鸡汤滋补身体的习惯。
鸡肉的家常吃法有很多种，煎、炒、炸、炖都特别可口。一只整鸡的绝大多数部位都可以食用，其中被用作烹饪的最多的就是鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉，肉活劲道；鸡胸肉，软嫩好入味，各有特色。
今天我给大家带来的这道宫保鸡丁，就是一道非常经典的名菜，自己在家也能做出和大厨一样的美味，鸡肉丁滑嫩入味，配菜多样，脆爽可口，酱香浓郁，色泽油亮，香辣开胃，十分下饭，在家请客炒上一盘，也绝对不失礼。
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【菜名】：巧手版香辣宫保鸡丁
【所需食材】：
鸡胸肉一块、花生米适量、绿黄瓜半根、胡萝卜半根、小香葱一根、大蒜粒四颗、干红辣椒两根、生姜一小块、料酒适量、食盐适量、玉米淀粉适量、酱油适量、香醋适量、老抽少许、绵白糖少许、五香粉少许、辣椒粉少许、花椒粉少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、将鸡胸脯肉清洗干净，用刀刮去肉面上的薄膜和多余的油脂，切成较小的丁块状，放入碗中，再用适量的料酒、食盐和玉米淀粉抓拌均匀，生姜切成姜丝，放入鸡肉一起腌制。
2、小香葱去掉葱头洗净之后先将葱白与葱叶切开，再分别切成碎末备用，大蒜去皮切成蒜片，生姜切成细姜丝，干红辣椒洗净后切成小段备用。
3、胡萝卜和黄瓜分别清洗干净，胡萝卜削掉外皮，黄瓜皮可去可留，分别切成和鸡肉粒差不多大小的蔬菜丁备用，花生米事先用锅炒熟，晾至凉透备用。
4、在小碗中倒入适量的酱油、香醋再加入少许的老抽和绵白糖，用筷子充分搅拌均匀后备用。
5、在炒锅中倒入适量的食用油，加热之后倒入香葱白碎末和干红辣椒段，煸炒出香味之后，将腌制好的鸡肉粒进行滑炒，炒至鸡肉粒颜色变白即可。
6、向锅中倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，再浇上调料汁炒匀，将调料汁烧到较稠的时候放入花生米翻炒，再加入适量的五香粉、辣椒粉和花椒粉炒匀即可。
【烹饪窍门】：
1、经常做饭的人都知道在给肉类食材进行改刀切分的时候，根据肉的种类不同，下刀的手法也有区别，相信大家也都听过牛、羊肉要垂直于纹理下刀，而猪肉和鸡肉则要平行着肉丝下刀，这样能够使肉质口感更加软嫩易嚼，也更容易入味。
2、宫保鸡丁中最主要的配菜花生米一定不能少，为了减少油脂的摄入，我选择自己炒花生米，如果使用现成的则多为油炸食品。花生米想要炒的酥脆又好吃，也有小妙招，凉油下锅，小火慢炒才能将花生粒内部的水分彻底炒干，大火快炒会使花生米外部焦糊而内部依旧是生的，口感和味道都受影响。
3、喜欢10分熟的朋友，可以把胡萝卜和笋放入锅内稍微早点。这两者都可以生吃，所以我制作这款菜时是以七八分熟为标准的。加入适当生粉 ，鸡蛋腌制鸡胸肉，是为了让鸡胸肉嫩而不柴。也可以直接用嫩肉粉，我觉得这个没有必要，毕竟是为了健康饮食