江湖风味菜
风味大肘
此菜是在传统炖肘的基础上创新而来，先把肘子煨熟，再以青椒节、小米椒、醋等辅料来调味，成菜鲜辣微酸，入口不腻。
具体制法是，猪肘先用喷枪炙皮，再用温水刮洗干净，放入不锈钢大桶，掺清水淹过肘子，然后放入老姜（拍破）、葱结、八角、香叶、桂皮、山柰、干辣椒节和干花椒，大火烧开再转小火煨90分钟，等肘子软糯时，捞出来备用。
金针菇投入沸水锅里汆一水，捞出来放钵里垫底，再放入煨好的肘子。锅里掺适量清水，烧开后放入青椒节和红小米椒节、蒸鱼豉油、辣鲜露、保宁醋，出锅舀在钵里肘子上，最后撒上葱花便好。
豆腐包子
豆腐包子是不是用豆腐做馅而制作成的包子呢？答案是否定的。其实它更类似于酿豆腐，即是把豆腐块油炸后，酿入肉馅，经再次油炸，然后入锅加调料烧制。
制法：
1.取豆腐切成长条块，下入七成热的菜油锅里炸定型后捞出，在一侧划一条口子，掏出部分豆腐后，酿入调成咸鲜味的猪肉馅，再次下油锅稍炸后捞出，即成豆腐包子坯。
2.净锅放适量的菜油烧热，下姜末、蒜末、泡辣椒末、泡姜末和豆瓣酱炒香，掺入适量的清水烧开后，加盐、白糖调味，然后放入豆腐包子坯，用小火烧透入味，这才将豆腐捞出摆入盘中。
3.将锅里剩下的汁水烧开，加适量水淀粉勾薄芡后撒入大葱颗，搅匀起锅浇在豆腐包子，最后撒上香葱花即成。
厨师长牛肉
这是该店厨师长在萝卜烧牛腩的基础上改进而来的，因此取名厨师长牛肉，其亮点是把软糯的芋儿跟牛腩相搭配
制法是，把牛腩切成2厘米见方的块，投入加有姜片和葱节的沸水锅里汆一水。小芋儿削皮洗净后，放入加有红汤的盆里，上笼蒸至软糯待用。
锅里放适量色拉油烧热，倒入牛腩块炒去水分后，掺入红汤，转小火烧约90分钟待用。
锅里放少许色拉油烧热，先下火锅底料20克炒散，再放入子弹头泡椒5个炒香，然后放入牛腩块、小芋儿和适量煨牛腩的原汤，加鸡精、味精、香油和花椒油调味后，出锅装碗，以香菜点缀便好。
冬菜尖椒回锅肉
冬菜是资中的特产，类似于川内一些地方的盐菜，用其来生爆回锅肉，乡土风味极浓郁。
制法：
1.把冬菜切成碎末，先放入锅里煸炒干水汽待用（经煸炒后，成菜更香）。
2.另把青尖椒节和子姜片入铁锅，干焙至断生盛出。把生带皮五花猪肉切成大片，取锅放适量油，先下五花肉片爆炒至卷曲吐油，再加入适量的豆瓣酱炒香，投入青尖椒节、子姜片和冬菜末，加少许的盐和味精，炒匀炒香便好。
家常鲫鱼
原料：鲫鱼500 克子姜丝30 克小米椒丝20 克芹菜颗60 克葱白颗50 克郫县豆瓣、红花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、葱结、料酒、盐、醪糟、味精、鸡精、生粉、葱花、白糖、醋、高汤、菜籽油、猪油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身剞一字花刀，纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。
2.锅入菜籽油和猪油烧至五成热时，下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香，掺入适量的高汤后，调入醪糟、味精、鸡精，并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟，起锅装入盘中。
3.另起锅，舀入滤过渣的煮鱼原汤，加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗，最后调入白糖、鸡精、味精和醋，勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上，撒些葱花便好。
不少江湖菜，在调味料的运用上多是做“加法”，那就是猛放花椒、辣椒、火锅底料、香辣料等，呈现的是大麻大辣风味，但此菜在调味上却做的是“减法”。具体来说，就是在鲜辣子姜风味菜的基础上，减去泡辣椒和小米椒调味而烹出清淡口味。不过，正因为少了泡辣椒，其鲜辣风味体现得更加本真。
制法：
先把净土公鸡去大骨后斩成条。接着，取锅烧热放鸡油，下姜片、花椒和大蒜煸炒出香味，再下鸡肉条爆炒干水汽后，掺入适量高汤并加盐、胡椒粉和料酒烧至鸡肉熟。然后撒入子姜丝、青二荆条辣椒节，淋少许水淀粉收芡后，起锅装盘即好。
凉拌鲫鱼
原料：鲫鱼4条（约500克） 青小米椒80 克红小米椒10 克香葱50克蒜瓣30克香菜叶15克生抽100毫升香醋100毫升姜片、葱段、白酒、白糖、味精、鸡精、香油、藤椒油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净，并在鱼身两边剞上几刀。
2. 锅里掺清水，放入姜片和葱段，烧开后倒入白酒，下鲫鱼并转小火，煮至鱼肉刚熟时，捞出来两两分装在盘里待用。
3.把青小米椒、红小米椒和蒜瓣分别剁成碎末，香葱切成花，全部纳碗后，加入生抽、香醋、白糖、味精、鸡精、香油和藤椒油，用勺子搅匀后，分别舀在盘中鲫鱼上面，撒上香菜叶即成。
石锅（火巴）凤爪
原料：鸡爪500克、小土豆150克、青椒碎、红椒碎、洋葱碎各40克葱花、蔬菜汁、姜米、蒜末、豆豉、盐、味精、孜然粉、花椒油、色拉油各适量川式卤水1锅
制法：
1.把鸡爪治净，纳盆加盐、蔬菜汁码味一晚上待用。
2.把码好味的鸡爪下入开水锅里汆水，捞出来沥水后，再下入烧至五成热的油锅，炸至表面起虎皮纹，捞出来沥油。然后把鸡爪下入川式卤水锅里卤，捞出来待用。
3.把小土豆去皮后，下入水锅煮熟，捞出来盛入烧烫的石锅里。
4.锅入油烧热，下姜米、蒜末、洋葱碎、青椒碎、红椒碎和豆豉炒香，下卤好的鸡爪翻炒，调入盐、味精、孜然粉，起锅前淋入花椒油，装入垫有土豆的石锅内，撒些葱花即成。