实惠快捷、家常下饭菜
当家烧全猪
这里的烧全猪，是取猪身上不同部位的原料放一起烧熟成菜。
制作：
1.把猪蹄、猪肠、猪五花肉、猪排骨、猪心和猪肚分别治净，入锅汆一水便捞出来剁成块，随后放入加有姜葱、红烧酱油、蚝油、料酒和清水的高压锅，上火压至七八分熟时，倒出来晾冷。
2.锅里放色拉油烧热，先下姜片和蒜片炝香，再倒入香菇、青笋块和压好的原料一起烧制，其间加盐、蚝油、味精和鸡精调味，等烧至汁浓时，放入红椒块继续翻炒，最后出锅盛入烧烫的煲仔上桌。
双椒煮青波
此菜的双椒指青花椒和青杭椒，与湖南菜做鱼用的鲜紫苏叶一起搭配青波鱼，味道清香，咸鲜微辣，非常适合本地食客的口味。青波鱼我用菜子油煎制后再煮，汤的色泽格外金黄诱人。
原料：
青波鱼（产自湖北青江水库）600克，青杭椒150克，青花椒40克，小米椒4颗，鲜紫苏叶4片。
调料：
菜子油75克，高汤、鱼骨汤各500克，盐、味精、鸡粉各3克，白胡椒粉1克。
制作：
1.将青波鱼去鳞，洗净内脏，在鱼身上剞一字刀。
2.起锅将菜子油烧至五成热，下入青波鱼煎至两面呈金黄色，入鱼骨汤、高汤，用大火煮沸，再改小火煮15分钟，用剩余调料调味，将青杭椒切片，与青花椒入锅煸炒，入味后浇在鱼身上即可。
关键：
此菜上桌时一定要带炉子，保证菜品温度，方可保持鱼肉的鲜美。
酸茄子炒肉末
2、净锅放少许油烧热，下入干辣椒节、姜片、蒜片和酸茄子丁煸炒出香味，放入猪肉末，烹少许鲜汤，加盐、味精和生抽翻炒均匀，撒入葱花，起锅装盘即成。
韭花酱香兔
此菜用到的酱，是由海鲜酱、甜面酱、柱侯酱一起调制而成，故酱香浓郁。
制作：
1.取净兔肉切成小丁，纳盆加料酒、姜葱汁和少许湿淀粉先拌匀。
2.腌渍10分钟后，再下入五成热的油锅，滑熟后倒出来沥油。另把韭菜花和小米椒切成节待用。
3.锅里放少许色拉油烧热，倒入调好的酱料炒香后，下兔丁和小米椒节快速翻炒，临起锅前加韭菜花，炒匀即成。
泡椒豆花烤鱼
烤鱼可以根据顾客的口味需求，烹成香辣味、泡椒味、蒜香味等不同风味。把活鱼宰杀治净后，鱼要先腌渍入味，再送入炭烤炉烤制成熟。另外要同时现点豆花并在热汤汁里慢煨。临走菜时，再往盛器内的豆花和烤鱼面上浇上现炒的不同味汁。成菜烤鱼外皮酥香，鱼肉细嫩香辣，豆花细腻柔嫩。这里以泡椒豆花烤鱼为例，说说其制作流程。
原料：
鲜活草鱼1条（约1200克） 、豆花250克、泡野山椒20克、青小米椒20克、泡姜15克、泡萝卜20克、泡椒10克、红椒15克、熟白芝麻、香菜节、孜然粉、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片、蒜泥、蒜瓣、盐、味精、鸡精、鲜汤、自制泡椒油、菜油各适量
制作：
1.将草鱼宰杀后刮鳞去鳃，剖腹去内脏并洗净血水，沥水后置案板上，在鱼身表面剞一字刀，然后放入盆中，加入适量清水、盐、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片，腌渍5～8 分钟，捞起来控干水分。把泡野山椒切成节，泡姜切成片，泡椒剁成末，泡萝卜改刀成小块，蒜瓣切成小块，青小米椒切成圈，红椒切成小段，均待用。另把现点的豆花下入味汁锅里煨热。
2.把码好味的草鱼送入炭烤炉，烤8～10分钟至鱼肉熟且外酥里嫩，取出来盛入盛器内，撒些孜然粉。接着在其边上摆上煨热的豆花，待用。
3.往锅里倒入适量菜油烧热，再放少许自制泡椒油，加入蒜泥爆香，放入泡椒末、泡野山椒节、泡姜片、泡萝卜块炒出香味，放入青小米椒圈、红椒段翻炒，掺入适量鲜汤，调入味精、鸡精、盐等，起锅浇在盛器内烤好的鱼上，撒些熟白芝麻，放些香菜节点缀，即可上桌。
说明：由于烤草鱼用的是炭烤炉，炉内温度没有气烤炉那般稳定，故在烤制过程中需要注意根据烤制时火候大小，不时翻动鱼身，以使整条鱼均匀烤熟。
老坛盐菜豆花
该菜选取四川安岳、乐至县一带特有的倒罐盐菜与豆花搭配，并融入猪蹄的糯香，滋香味浓。
原料：
手工豆花500克猪蹄150克盐菜150克醇香一品汤5克鸡粉3克白糖3克浓汤250毫升葱、姜、盐、老抽、水淀粉、鲜汤、葱花、猪油、鸡油各适量
制作：
1.盐菜提前泡水6小时，捞出挤干水分，切成粗粒备用。
2.猪蹄炙毛后洗净，斩成大小均匀的块，汆水后入砂锅，掺入鲜汤，加入适量姜、葱，小火煨至猪蹄块软糯后备用。
3.豆花入蒸笼，加入少许猪油、鸡油和盐蒸热，放入煲仔。
4.净锅上火注入浓汤，放入盐菜粒、醇香一品汤、鸡粉、白糖，小火熬1分钟，加入煨好的猪蹄块，调入少许老抽后勾薄芡，出锅舀在豆花上，撒葱花即成。
说明：
1. 蒸豆花时加猪油、鸡油和盐，能使口感更加嫩滑。
2. 盐菜泡水可使其咸淡适中，切忌冲水，否则香味变淡。
什锦丸子
各色蔬菜配上香甜玉米粒，炸成大个丸子，酥脆回甜，比传统的萝卜丸子、茼蒿丸子更新颖、好吃。
原料：
茼蒿250克，洋葱200克，胡萝卜60克，鲜玉米粒100克，鸡蛋1.5个。
调料：
盐5克，味精5克，鸡精3克，面粉75克，淀粉75克。
制作：
1.各种蔬菜切成玉米粒大小的颗粒，与玉米粒一起放入盛器，加入盐、鸡精、味精调味，加入鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀。
2.挤成直径为6厘米的大丸子，下入七成热油中炸至酥脆成熟后捞出控油。
3.将炸好的丸子摆入长条盘中，带一碟椒盐上桌即可。
2.白面和淀粉的量无需太多，否则丸子发硬、不够酥脆。
3.所有原料不能隔夜，否则成品颜色发黑。
4.调馅时不能加水，否则馅料太稀，炸好的丸子不酥。