茄汁牛肋骨、梭子蟹肉冻、腌独蒜

茄汁牛肋骨

食材&配料：

牛肋骨1根、胡萝卜100克、西芹100克、洋葱100克、黑椒碎10克、黄油50克、番茄膏100克、碎番茄200克

做法：

1. 牛肉冲洗干净血水，飞水备用
2. 将所有的蔬菜煸香，加入清水烧开后捞出蔬菜渣，加入盐调味
3. 牛肋骨下入调好的汤中，烧开后加入浓缩茄膏和番茄碎，小火慢煮40分钟，捞出后改刀
4. 将黄油化开，放入牛肋骨煎制表面硬身，装盘后加入适量的薄荷叶和茄碎点缀即可

梭子蟹肉冻

食材&配料：

梭子蟹2只、鲟鱼子酱5克、鲜麦苗6根、大葱3克、姜3克、味精2克、花雕酒100克、鸡汤200克、盐2克、野山椒水50克

做法：

1. 把梭子蟹放入盘中，加入花雕酒、葱姜、味精封上保鲜膜后蒸30分钟
2. 取肉撕成丝，蟹壳放入盘中，加入鸡汤小火慢煮10分钟
3. 过滤后取汤，加入泡软的凝胶片、盐、味精、野山椒水混合均匀，倒入腐乳模具中
4. 放上撕好的蟹肉，浇上汤汁，放入冷冻冰箱2个小时即可

腌独蒜

食材&配料：

鲜独头蒜、香菜、柠檬、美极鲜、一品鲜、白糖、米醋、盐

做法：

1. 蒜去皮切成片，用流动水冲15分钟
2. 锅中烧热水，焯水2分钟捞出过凉，沥干水分备用
3. 所有的调料兑在一起拌匀，倒入蒜片密封冷藏浸泡5个小时
4. 取出后摆盘，用三色堇和拇指萝卜点缀即可