自酿“葡萄酒”加白糖还是酒曲

导语:自酿“葡萄酒”是加白糖还是酒曲?很多人都假装明白,难怪酒变酸

自葡萄酒传入我国后,人们越来越喜欢喝葡萄酒,相比白酒、黄酒,葡萄酒更加适口,就连平时不爱喝酒的女性朋友都会喝上一两杯。

不仅如此,有些忠实粉丝还会自己操刀酿制葡萄酒,这份热情是值得肯定的。但酿制葡萄酒和酿白酒不同,加错东西,可能就浪费了一坛好酒。

小编也是酒水爱好者,发现大家对自酿“葡萄酒”存在一些误区,比如说发酵前是加白糖还是酒曲?

因为在我们的意识中,酒都是要发酵的,白酒、黄酒发酵都需要用到酒曲,有的人自然而然会觉得自酿葡萄酒也需要酒曲。

难怪有的人老说自家的葡萄酒变酸了!

这里给大家说明下:自酿“葡萄酒”是不需要酒曲的,酿制时可以根据自己的口味,加入适量的白糖调和甜度。

白酒和黄酒加入酒曲,是因为这些酒种的原料为粮谷,加入酒曲可以增加酒的风味,使用不同的酒曲,就会酿制出不同风格的酒。

而葡萄酒的原料是水果,并不需要酒曲参与糖分的转化,强行加入酒曲,则是画蛇添足,会破坏葡萄酒原有的风味。

至于放白糖,则是因为新鲜葡萄的糖度不够,所以适量的白糖可以弥补这一缺陷,而且加入白糖能提高酒的稳定性,保证酒不容易变质。

很多人不清楚这里的缘由,一直在假装明白,稀里糊涂地一顿操作,难怪酒会变酸!

说到这,再给大家讲解下如何自酿“葡萄酒”。

第一个就是选材,就像酿白酒一样,品质不同的原料,酿出的酒差异很明显。

有条件的朋友,建议选择赤霞珠品种的优质葡萄,国际上很多知名葡萄酒厂都是用这种葡萄。

当然得是新鲜的葡萄,也就是外皮有一层“白霜”的葡萄,这层白霜不是什么脏东西,而是野生酵母,酿酒时得用到它,清洗的时候不要用力过猛,留下一层淡淡的白霜即可。

清洗过程中,自然要把病变,破损和凹陷的劣质葡萄去除,剩下的优质葡萄一颗颗剪下来,浸泡20分钟,清洗2-3次,沥干备用。

接下来就是准备容器了,据很多朋友反映,使用玻璃缸或者陶缸都有炸裂的危险,所以小编建议大家选择塑料材质的容器,可参考桶装水的水桶,清洗干净后记得晾干备用。

最后便是发酵,将准备好的葡萄挤破,再将葡萄果浆置入容器中,一层葡萄一层白糖叠放,叠至7分满即可,密封好后放置在20度左右的环境下自然发酵。

24小时后放一次气,防止桶炸裂,三次重复放气后,桶内的压强便趋于稳定,然后封好发酵一周。

之后用干净的纱布过滤出渣滓,此过程不能有金属接触酒体,否则酒也会变质无法喝。

剩下的酒倒回桶内,然后继续发酵,一个月左右就能酿好。

看到这,大家应该有更加清晰了,全过程都未加酒曲,可别再乱操作了,否则糟蹋了一桶好酒。

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