让奶油更稳定的小技巧 常用花嘴大公开!超实用不得不收藏

让奶油更稳定的小技巧

原创作者小红书@ Freesiaa

让打发淡奶油更稳定的思路,是在淡奶油中加入一些固体或凝固性更好的食材。

加白巧克力

1、比例:白巧克力占淡奶油30%-45%(即100g淡奶油加入30-45g白巧克力。)

2、操作:将烘焙白巧克力切碎,加入80-90度的淡奶油(淡奶油不要加热至沸腾,不然脂肪会稀出,形成奶皮),用蛋抽搅拌至巧克力完全融化,放冰箱密封冷藏过夜(至少7小时以上),冷藏后打发即可。

3、贴士:黑巧克力也可以;选用烘焙巧克力,不要用糖果类巧克力;冷藏时间一定要充足;因为巧克力本身有糖,打发时一般不需要再额外加糖;巧克力加入的越多,稳定性越好,甜度也越高。白巧奶油也是我最推荐的,因为真的很好吃!

加入吉利丁片

1、比例:吉利丁占淡奶油1%(即100g淡奶油加入1g吉利丁)

2、操作:吉利丁用冷水泡软,挤干水份备用。取份量内1/4的淡奶油,放入泡软的吉利丁,隔水融化(或微波炉3秒3秒的加热),至吉利丁完全融化。吉利丁淡奶油和剩余的淡奶油混合搅拌均匀,放冰箱密封冷藏过夜(至少7小时以上),冷藏后加入糖粉打发。

3、贴士:吉利丁的比例不建议超过1.5%,否则吃起来会尝到吉利丁的味道。

加入黄油

1、比例:黄油占淡奶油的25%(即100g淡奶油加入25g黄油)

2、操作:黄油室温下软化,加入糖粉后搅打至颜色变浅,体积蓬发的状态,分8次左右加入冷藏过的淡奶油,等奶油被吃进去以后再加入下一次。

3、贴士:黄油一定要软化到位;黄油奶油口感会厚重一些,我个人不是太喜欢。适合用于杯子蛋糕的奶油装饰。淡奶油要少量多次加入,一开始会有一点油水分离状态,继续搅打就会得到顺滑的状态。

加入奶粉

1、比例:奶粉占淡奶油的13%(即100g淡奶油加入13g奶粉)

2、操作:淡奶油里加入糖粉,打发至有纹路的状态,加入奶粉,中低速打发即可。

3、贴士:加入奶粉的版本,虽然打发后稳定性有提高,但打发的奶油的质地会比前三个粗糙,如果用于抹面,可以最后用稍微加热过的抹刀来修复平整和顺滑。

也可以加入一些稳定性比淡奶油更好的食材,比如卡仕达酱、芋泥等。

王者奶油:白巧 吉利丁片

这款是超级稳定版本,配方比例与上述相同,只不过可以同时加入白巧与吉利丁片,不会出错哦!

常用裱花嘴

奶油蛋糕只要学会以下几款花嘴

就完全够用了!

圣安娜花嘴在韩式奶油蛋糕里运用最广泛,它可以做花边、叶子、大花朵等等。

圆口花嘴挤出来的水滴形状非常经典,简单又耐看。右边的八齿也很常用,五齿则可以做星星、缎带等造型。

十八齿的花嘴华丽,做螺旋、水滴状都好看。

好了,今天的分享就到这里啦

是不是很实用?

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