胡博士说中医｜秋冬美食的正确打开方式

小雪已至，南方还沉浸在“夏日热浪“，气温直逼30℃的时候，此时的北方已是万里飘雪，莹白天阔。每年到了冬天，人们都会借助得天独厚的地理条件而研究出很多的美食，今天就跟随着胡博士，在“炎夏”中提前感受一下冰天雪地中的冰冻美味吧。

01 “暖胃”热菜：酸菜血肠炖粉条

一口铁锅，一桌美味。要说东北美食的特色，炖菜绝对拿着“大主角”的剧本。无论是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条还是牛肉炖土豆，一荤一素，刚柔并济，把黑土地的美与味全部装进铁锅里，也成就了东北冬季滋的补佳品。

炖菜材料丰富，汤鲜浓厚。别看它“重其味而不重其形”，实际上炖菜的搭配也称得上讲究，并非简单的“一锅乱炖”，而是有荤有素，并且讲究既滋润又养胃，热度高又比较有营养，有很好的驱寒效果。

其中，酸菜是冬日炖菜的扛把子，“名炖”酸菜血肠炖粉条以五花肉、血肠和酸菜为主要原料，一起炖制而成，五花肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠嫩绵软，热汤鲜香味醇，酸菜酸爽开胃入味。

02 “限定”干粮：粘豆包

粘豆包色泽金黄，口感香软，还具备耐饥、果腹的作用。粘豆包因其易于储藏，粘豆包适合在冬季，零摄氏度以下，干燥的环境中保存，在常温下也能保存很长一段时间。东北有一句俗语“别拿豆包不当干粮。”足见豆包的地位。

一般将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，采用大黄米或糯米包入红小豆馅蒸制而成。中医理论认为，红小豆甘、酸，平。功能主治利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满，脚气肢肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛，可见豆包营养又好吃，不失为冬季储存能量的佳品。

03 “硬核”甜品：冻梨

“硬梆梆，黑乎乎，冻冰冰。”说的就是东北的冬季限定——冻梨。冻梨冻梨，顾名思义就是冰冻的梨子。

在东北吃冻梨的习俗追溯起来已有一千多年的历史了，我国辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞文英《文昌杂录》记载，契丹人将已冻硬的梨“取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释”。《黑龙江述略》也曾载道：“奉天产梨，经冬则冻如枯木，以盆贮冷水浸之，历日乃转润可食。”

要品尝冻梨的美味，还需要具备一些耐心。放在凉水里“缓”开后，待其变软后，先将梨咬开一个小口，然后吮吸里面的梨汁，纯白甘甜的梨肉和透心凉的清爽，别具风味，就如琼浆玉液般冰爽酸甜。此外低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。

除了上述的冬季限定美食外，下一期的胡博士说中医我们将带来黑土地上的异域风味——俄国菜。敬请期待。