“智慧之果”,科学家说带黑斑的棕黄色的香蕉优于黄色香蕉?

公元三世纪时,亚历山大远征印度发现香蕉,此后才传向世界各地。据埃及考古学家在出土文物中发现,远在四千年前的埃及陶器上就画有香蕉的图案,非洲栽培香蕉的历史比中国还早。据说希腊人在四千多年前就开始食用香蕉。

在古印度和波斯,人们认为金色的香蕉果实是“上帝赐予人类的保健佳果”。据说佛祖释迦牟尼是靠吃香蕉而获得智慧的。因此,香蕉被称为“智慧的果实”。欧洲人也称它为“快乐水果”,因为它能缓解忧郁。香蕉在中国汉代开始种植,当时被称为“甘蕉”。据说,汉武帝兴办扶荔宫,采集奇花异树时,香蕉就在其中。晋人稽含记述香蕉说:“香蕉种子表皮黄白相间,味道像葡萄。它又甜又脆,又能补筋骨。”宋代陆佃曾写过《埤雅》一书,书中说:“蕉叶不落,一叶舒畅一叶蕉,故谓之蕉。”

那么香蕉什么时候吃是最好的呢?

其实无论颜色如何,香蕉都是钾和维生素的良好来源,但是随着香蕉变棕色,其抗氧化剂的浓度会增加。吃棕色香蕉可以增加抗氧化剂的摄入,帮助身体保护自己免受炎症和自由基的侵害。

未成熟香蕉

  • 好处:绿香蕉的一个好处是高抗性淀粉含量。对于任何想要避免含糖量高的食物的人,绿色香蕉是一种选择,而黄色香蕉则不是。未成熟的香蕉也有益生菌,一种有益于结肠健康的友好细菌。此外,绿色香蕉还可以帮助您更好地吸收营养,尤其是钙。

  • 缺点:由于抗氧化剂的水平实际上随着香蕉的老化而增加,因此未成熟的香蕉在这一类别中含量较低。另外,由于较高的抗性淀粉含量,生香蕉也可能引起一些腹胀和气体。

成熟的香蕉

  • 好处:由于香蕉成熟时抗性淀粉变成单糖,因此黄色香蕉更容易消化。成熟香蕉的较高血糖指数表明它们被快速消化,香蕉还含有较高水平的抗氧化剂。

  • 缺点:研究表明微量营养素流失香蕉成熟时会发生这种情况。为了减少损失的维生素和矿物质的数量,最好在冰箱中储存和成熟香蕉。

那么香蕉出现了黑点会怎么样呢?

香蕉表皮一旦被黑点覆盖,其实将是最好的时机去品尝它们,这个时候也是含有最丰富的抗氧化剂。

未成熟的香蕉是绿色的。肉最硬,但味道涩。在这个阶段,许多人都不喜欢这样的口味,但这对糖尿病患者是最好的。

随着香蕉的成熟,它的颜色会慢慢变化。

  • 绿色/绿黄色(未成熟)

  • 浅黄色(刚成熟)

  • 深黄色/小黑点开始出现(完全成熟)

  • 小黑点覆盖整个果皮(非常成熟,略显棕黄色)

  • 小黑点凝结成大黑斑(在腐烂时成熟/边界)。

在成熟过程中,果肉变软,涩味减少,甜度增加,抗氧化剂含量增加。果肉变得如此柔软,转变为过度成熟的阶段,而这时也是香蕉开始腐烂的时候。

最后

其实香蕉皮变黑其实是香蕉炭疽病的表现,病原菌是香蕉盘长孢,这种菌其实并不会对人体产生任何作用。这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来,表皮出现黑点说明香蕉已完全成熟,此时口感和风味最好。

同时未成熟的香蕉中含有大量鞣酸,易导致便秘,成熟后鞣酸含量大大降低,因此表皮出现黑斑时是香蕉最佳食用时机。但当果肉也出现发黑、腐烂等现象时,香蕉已经坏了,不建议食用了。

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