美食推荐:奶香掌中宝、金边白菜、豆豉尖椒炒猪油渣制作方法

奶香掌中宝

原料:掌中宝300克,青、红杭椒各100克,去皮奶香花生米50克。

调料:食粉15克,鸡蛋黄4个约80克,吉士粉、糯米粉、玉米淀粉各30克,无糖奶粉20克、食用色素4克、精盐、味精各3克。色拉油500克(约耗油100克),姜末、葱末各10克。

制作:

1、将掌中宝化冻后用刀拍松,加食粉稍微浸泡一下,冲水后沥干水分备用。

2、将青、红杭椒洗净,改刀成段.将掌中宝倒入盆中加入鸡蛋黄、吉士粉、糯米粉、玉米淀粉、无糖奶粉、食用色素、精盐2克以及味精2克搅拌均匀备用。

3、炒锅上火烧热,放入色拉油烧至四成热,把浆好的掌中宝炸至脆捞出沥干油备用。

4、锅留底油,下入姜末、葱末煸出香味,放入青红杭椒段、去皮的奶香花生米以及掌中宝煸炒,最后加入剩余的味精和精盐拌均出锅装盘即可。

金边白菜

特色:色泽美观,酸辣脆鲜。

口味:酸辣味。

做法:

1、将大白菜剥去老帮,洗净控干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之变松,便于入味,再切4 厘米长、2 厘米宽的条;

2、干辣椒切开去籽,切成3厘米长的段;

3、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,投入辣椒段炸至辣味透出;

4、再下姜末和白菜,用旺火急速煸炒,烹入醋,颠翻几下;

5、再加酱油、精盐、白糖,煸至四边刀口呈金黄色时,用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。

小诀窍:

制作'金边白菜’要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入'骨牌片’白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经'花打四门’的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

豆豉尖椒炒猪油渣

材料:

原料:

猪五花肉500克(肥一点),小红椒50克,小青椒150克,姜片、蒜片、蒜叶各适量。

调料:

筠连散装干豆豉100克,盐、味精。

制作:

1、将猪五花肉切长条;小红椒和小青椒一同剁成粗粒;蒜叶切碎,均待用。

2、锅置旺火上,下五花肉条煸炒成油渣,捞起沥油,置案板上剁成粗粒。

3、锅留少许底油,投入干豆豉炒酥香,下姜片、蒜片同炒,再次倒入油渣,下青红椒粒炒香,其间放入盐、味精和蒜叶碎炒匀,起锅装盘即可。

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