秋分过后，回家的路上全是干枯凋零的叶片，天气变得格外凉爽了，没了夏日的炎热，胃口也变得比之前好了，各种美味的肉菜更是不离口，再加上现在人们的生活水平提高了，餐桌上自然也少不了大鱼大肉。不过长期吃这些高热量的食物，不仅容易变胖，而且腻腻的胃口也会下降。这个时候除了吃一些酸辣、凉拌的开胃美食之外，多吃一些素菜也是不错选择。

素菜是指用各类绿叶蔬菜、菌类、豆制品等制成的美食，简单理解就是不放任何肉的小炒菜。素菜虽没有肉，但是各类蔬菜中富含多种维生素、矿物质等营养丰富，吃起来清淡且别具风味，而且素菜中的蔬菜富含大量的膳食纤维，可助消化，有助于家人的身体健康。各类蔬菜简单搭配就能制成花样繁多的菜品，好吃又下饭。

扁豆属于豆类，用它人工培育出的“芽菜”就是扁豆芽，我们这一般称之为扁豆儿。它跟黄豆芽很相似，但是更加小巧，吃起来口感也会更好些，它的营养价值比较高，吃法多样，是我家最喜欢的素菜之一。韭菜不仅营养丰富，而且它能跟好多食材搭配食用，像韭菜炒蛋、韭菜炒香干等都很美味下饭，秋分过后，自家院子里种植的韭菜也不怎么长了，也是最后一次收割了。鸡蛋营养比较高，又比较实惠，深受广大食客的喜爱。今天就用扁豆、鸡蛋、韭菜这3种食材，制作一道美味的家常素菜，清淡不失美味，解腻又下饭一起看看吧！