吴世味：白薯说

吴世味： 白薯说

作者：吴世味

也就是说前几天，文禄、国胜来看我。文禄还带着从他老家通州生产的一袋白薯。

白薯是很普通食物，不怎么值钱，文禄把它当做“礼物”送给我，他怎么知道我想吃白薯？可见文禄懂我。

白薯（北京地区），又叫地瓜（东北地区）、红薯、山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、红苕（多地方言）、线苕、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药（方言）、萌番薯等。

小时候，一见白薯，不由自主的胃里冒酸水。不是馋，流得也不是浛喇水。

小时候家里很穷，吃白薯吃的太多了。家里棒子面（玉米面）很少，白面只能在夏收割麦子时吃几天面条，更不要说大米了。青黄不接时，全家老少都吃棒子面白薯粥。

玉米、麦子、大米、白薯，是中国老百姓的主食。

我还记得王思臣老师跟我说过，农村小孩子好养活，大蛋子，二蛋子，三蛋子……两三个小孩，冬天光着屁股，围着破被窝，扔几块白薯就行了。

解馋是在过节（春节）时。把白薯去皮，切成三角形块儿，可以吃到炸白薯。做饭有点手艺的人，做“拔丝白薯”，可以上宴席。十几年前，我做过拔丝白薯，当时手艺不够高，白薯拔不出丝儿，就叫它“糖白薯”。

你知道吗？我拾过白薯、偷过白薯。

“拾”是很愉快的事儿。星期日，肩上杠三齿镐、手里挎小柳筐，带着“花子”（我家养着狗）去“拾”（或者叫“捡”）白薯。从西头到东头，从北头到南头，所有公社（大队）种过白薯已经刨完的地方，我都去。就像捡金子一样，睁大眼睛，看看有没有遗漏的白薯。有时，好心社员有意留下白薯让我们捡。

中午饿了，看社员不在，就从地里刨出白薯，用衣襟憎憎就吃。生白薯，不甜，不脆，有点哏，咬不动。

看看天快黑了，回家吧！运气好的，一天下来捡到白薯可以全家吃一顿。

现在，我喜欢白薯。

第一，好多年没吃过白薯，有点馋（不是忆苦思甜，我是“穷命”）；第二，我还知道白薯有“通便”功能。

我写这篇博客时，看到白薯有多种功效。白薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说“海中之人食之长寿”。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等等，中医视白薯为良药。

我想吃白薯，不是希望“长寿”，不是“减肥”，不是治病。牙齿掉三颗，笑人齿缺曰“狗窦大开”。有几个牙齿已经活动，不久它们也要掉。没有牙齿吃什么不香。

扯远了，没劲！

印象里，我在当老师的时候，上劳动课，我和同学们到火车站旁边小山坡种过白薯（地瓜）。春天的时候，把计划要种地瓜的地方，拿着铁钯把地弄成一条一条土垅，在垅上挖成一个一个小坑，浇水，撒上肥料，把地瓜苗插到小坑里，用手培上土。这是学校里的劳动课，在农村种地瓜没有这样简单。

白薯属管状花目，旋花科一年生草本植物。白薯藤长在平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形。白薯花很少见，冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，跟喇叭花（牵牛花）差不多，早晨开，傍晚榭。白薯（地瓜）果实或扁圆形，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。白薯瓤有白、红、黄，还有紫（紫暑）。我喜欢红瓤白薯。

白薯块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮。

据说，白薯产量很高。在我不喜欢吃白薯时候，秋冬季节，下班路上（二十分钟），总看见卖烤白薯的（用自行车拖着废油桶，油桶里用黄土泥磊成灶膛，灶膛下面是燃烧的煤，灶膛四围是正在烤着的白薯）。而现在，卖烤白薯的人没了。北京市为了珍惜蓝天，为了“市容”更美，烤白薯不吃就不吃吧！

有一点我不理解，是不是用来种白薯、种菜、种玉米……土地都用来盖房子？是不是种白薯的人都进城做“农民工”了？当然不对，开个玩笑。

题外话之一：我暂时住在西城区天宁寺前街。两年前，卖早点的东边一个西边一个，早点我喜欢豆腐脑、面茶、油条，“整理环境”，现在卖早点的没了。也好，省去早点省去钱，改成一天两顿。上午11点起床，吃“早午饭”（面包牛奶）。“整理环境”后，没有豆腐脑，没有油条，有的是“车”，横七竖八停着汽车、电动车、共享单车，占了人行道。

题外话之二：在我老家——丰台区长辛店乡赵辛店村，全村都是房子（不是楼房，三分之一是自己盖的二层“楼”，三分之二是平房），连汽车都不能进。居民（原来叫农民）吃菜也要买，更不要说种白薯了。你要不信你去看看。

废话说得太多了，言归正传，还要说说白薯。吃白薯时最好就咸菜，要不然会“烧心”。吃白薯易腹胀、吐酸，预防办法是：蒸透、煮烂，胀酸会减少。另外与其它杂粮配合吃为好。如果吃白薯胃酸，可以吃几粒生花生米，即刻就会缓解。

还有，白薯吃得太多，会“放屁”。

“今夫流恶千古，书罪无穷者，亦惟此臭屁而已矣。视之弗见，听之则闻，多呼少吸，有吐无吞，厥本源於脏腑，仍作祟於幽门。其为气也，影不及形，尘不暇起，脱然而出，溃然而止，壮一室之妖氛，泄五谷之败馁，沉檀失其缤纷，兰麝减其馥郁。其为声也，非金非石，非丝非竹，或裂帛而振响，或连珠而叠出，或哑哑而细语，或咄咄而疾呼，或为唏、为咦、为呢喃、为叱咤、为禽啼兽吼百怪之奇音。在施之者，幸智巧之有余；而受之者，笑廉耻之不足……”（《臭屁赋》）

有谚语道：“臭屁不响，响屁不响。”有“魇儿屁”，七八个人在一起，闻到臭，不知何人放的。吃白薯的人，放得是“白薯屁”，响声很大，臭味儿（不怎么）臭。