煎鱼时老是粘锅破？43年大厨：多这2步，不粘锅不破皮还没腥味

鱼这个美味真的是一个“小可爱”，它和什么都能够搭配的得宜，并且展现出特别的风味，可是这个“小可爱”在处理上面也是很考验人的厨房功力的。并不是所有人都能够称得上得心应手驾驭鱼之人，例如大部分人在面对煎鱼这个基本的处理步骤时就会慌了神。煎鱼时老是粘锅破？43年大厨：多这2步，不粘锅不破皮还没腥味。

因为像煎制鱼这个听起来是很简单的，好像就是把整条鱼或者几片鱼肉平铺在锅子上面，让它慢慢的翻个面，这道菜就能构成了，但是这却是非常考验功力的，因为鱼肉他很脆弱，它的传热又不均匀，所以往往火候掌握的不到位，油放的量不适宜，就会导致鱼肉刚刚煎好的表面，提前脱离鱼本体，粘在锅面上。

更让人生气的是这一部分鱼肉叛军在脱离鱼肉本体的时候，可是很爽快的滑溜一下就去了，但是想让他离开锅子却并不是一件容易的事情，他会和高温的锅子缠缠绵绵，不管你用多少的蛮力，他依旧顽强定如松。

身为美食国度的坚强吃货的我们，怎么能够被这么一小块鱼肉给打败呢！在对付道行尚浅的厨房小妖精鱼肉的时候，大家一定要学会使用招数。别怕这家伙就是个纸老虎，用一招就可以将它牢牢攥在你的手里，让他听话。

有些朋友在煎鱼肉的时候实在有些心急，鱼肉表面的水分还没有干，就着急着将他往锅里放，这个水还没有干的鱼肉表面相比于那些干的鱼肉是更加脆弱的，这就是给她脱离团体来了一场加油助威，不仅是没有达到自己的目的，反倒是自己打了自己的一巴掌。也有些朋友想着既然有少了油，鱼肉容易粘在锅上面，那么干脆就多放一些油吧，可是这不就变成了油炸鱼肉了吗？

这油炸鱼肉炸出来的鱼肉，可没有香煎鱼这样的风情。想要那种咬一口，似乎有汁水从内部爆出来的香煎鱼肉口感，大家可不要选用这种多放一点油的小窍门。这个也不行，那个也不行，似乎香煎鱼肉只有那些做惯餐饮业的大师傅才能够完美的呈现出来。别着急！现在就教你要怎么样对付他。

前文当中我们已经提到过，之所以鱼肉黏在锅面上，主要原因就是因为他是一个比较不扎实的食物，因此当鱼肉的表面被煎得稍硬之后，就很容易出现“质壁分离”的场面。那么对待这个问题，我们所要做的就是对症下药，既然他不够扎实，那就想尽办法在不伤害鱼肉本身的味道，以及危害到我们健康的条件下，让它变得扎实些。这个让鱼肉变得扎实一些的小窍门，其实非常简单，只要在香煎之前使用即可。

找来一个有一定深度干净的小盘子，在其中放入适量的盐巴，再加入清水，搅拌均匀以后，依次的放入已经切好的小鱼肉块或者是处理好的整鱼。剩下的就是让小鱼肉自个和盐水玩30分钟，等到时间到的那一刻，就立马把鱼肉捞出最好是能够用厨房用纸，将鱼肉表面的水干净。这个时候的鱼肉就是她此生最“紧绷”的时刻，时不再来，抓住这个机会，即刻下锅。香喷喷的鱼肉马上就要到来。

这方法可是相当实用了，而且也不麻烦，最多就是耗费点时间。有机会可千万要使用一下，不要辜负这到嘴的美味。