围城里，总还是需要一道硬菜撑场面的
大才子钱钟书老先生在他的代表作《围城》里面曾经对于婚姻曾经有过这么一段鞭辟入里，深入浅出的描述：
婚姻是一座围城，城外的人想进去，城里的人想出来。
其实何止婚姻，我们的生活大抵都是可以套用这句话来描述的。
我们都是生活在一座围城里，正如佛家所说，人间有疾苦，其中之一便是“求不得”。
康庄大道走惯了，难免有时候想走走羊肠小道，九曲十八弯受够了，总会想着大山外面的柏油路；
五星级酒店的套房住厌了，有时候午夜梦回，总是回忆青年旅舍里面一圈人围着火塘，弹着吉他唱着歌，彻夜不眠，吹牛打牌的日子；
海岛沙滩上晒得皮肤黑又亮，昏昏欲睡之时，心里却总是惦记青藏高原上那一口清新凌厉，吸进去立马打个激灵的冷空气；
明明已经习惯了江南阳春三月的“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”的温情脉脉，却总也忘不了“君不见走马川，雪海边，平沙莽莽黄入天，轮台九月夜风吼，一川碎石大如斗，随风满地石乱走”塞外风情，尽管当时身处其境的时候，恨的牙痒。
过日子就是这样的，站在这山望着那山高，吃着碗里的，看着锅里的。
大鱼大肉吃多了，总想换换口味来点清粥小菜，粗茶淡饭吃得久了，难免也会想来点山珍海味，解解馋。
比如鲍鱼。
比如这一只和Iphone 6 Plus 一样大的鲍鱼。
身处围城中，突然遇到这么一个尤物，该当如何是好？毕竟有时候，家里的餐桌上还是需要一道硬菜来撑场面的。
砂锅豆豉排骨炆鲍鱼
原料：大鲍鱼一只（澳洲黑边带壳鲍，HAL IOTIS RUBRA），没有大鲍鱼，小鲍鱼一样没有问题，肋排一斤，葱姜蒜，豆豉，精盐，冰糖，生抽，老抽，豆瓣酱，料酒各少许，如果有福建和两广一带的小葱头最好，没有便作罢。
步骤：
鲍鱼解冻，处理干净。说来容易，做起来却不是那么简单。曾经在日料店吃过处理的非常地道的鲍鱼内脏，包括鲍鱼肠料理，轮到自己却完全不知道该如何下手，捯饬了半天，只好痛下决心，三下五除二全部扔掉了，虽然有点暴殄天物，但自己学艺不精，怨不得别人。处理好的鲍鱼是这样的。
排骨斩成麻将牌大小，烧一锅开水，丢两片姜进去，下排骨，撇去血沫至干净为止，冷水冲刷备用；
起油锅，小火加热到六成热左右，下葱姜蒜，煸炒出香味，加入豆豉，豆瓣酱，继续小火慢炒，把几味佐料的香味都激发出来，下排骨，继续翻炒；
因为鲍鱼比较大，所以用刀轻轻的在表面打花刀，一来是为了好看，二来是为了更加入味，切的时候注意不要下刀过深，如果切断了，就彻底浪费了这么大的鲍鱼；
在煸炒排骨的锅内加入料酒，生抽，老抽，盐，如果有高汤加一点，没有就加热水，翻动排骨，均匀的沾上汤汁之后，小心的把排骨和汤汁挪到砂锅中，再把鲍鱼放入中央，确保汤汁可以全部浸没食材；
撒入碎冰糖，盖上砂锅盖，开最小火，剩下的就是等待了，静静的等待；
待汤汁浓稠，快要收干时候，揭开砂锅盖，撒上一把细香葱，焖上盖子，连锅一起上桌即可；
这道菜可以作为家常宴席中的压轴菜露一手，成品色泽红润，酱香浓郁，而且由于砂锅本身良好的保温性，端上桌之后还带有广东人最讲究的“镬气”，鲍鱼本身并无味道，但是吸收了排骨的肉香加上豆豉的烘托，配上本身Q弹的口感，令人大快朵颐。同样肋排经过焖烧之后，几近酥烂脱骨，吸饱了汁水的肉质却还保持鲜嫩，加上酱汁拌饭，足可以让人胃口大开，多食一碗饭。
鲍鱼，作为八珍里面的名贵食材，一直以来往往被人们过度的神话。好像一提到鲍鱼，非吉品鲍网鲍南非鲍不可，非三头鲍六头鲍九头鲍不可，非高档酒肆名厨料理一餐饭动辄过万不可，久而久之，鲍鱼的脑门上就被贴了一张“生人勿近”的标签。
走在街上随便问个人，谈谈对于鲍鱼的印象，第一感觉多半是下面这张图片，顺便会感叹一下对于鲍鱼价格的咋舌不已，而这种印象多半来自于干鲍。其实鲍鱼分为干鲍和鲜鲍两种产品，干鲍又可以细分为“淡干鲍”和“咸干鲍”。如果品尝“干鲍鱼”的话，以“淡干鲍”为好，要求个头厚大，肥美肉润为上品。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用秘制高汤反复烹制，使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。
顺便补充一个小知识：鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越个头越大，价格也相应的越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，肉质偏瘦，味道不美，所谓“千金难买双头鲍”就是如此。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味道不够浓，起“糖心”不足；有经验的老饕或者商家会放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，这种现象是盐分渗出表面的结果，并非发霉所致，不影响食用。鲍鱼切忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼鲜味渐失。鲍鱼如果存放得法，“糖心”起的更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。如果有机会去香港，广州一带的老字号南北货店，可以去看看，很有意思的一件事情。
对于一个真正的美食爱好者来说（其实就是个吃货），鲍鱼是个好东西，之所以好，是在于它很好吃，而不是在于它有多贵。
干鲍虽然也是个好东西，但毕竟寻常老百姓家里，并不会常备此物，而且实事求是的说，这等稀罕物件，买的人不一定会做，吃的人不一定会买。
自己家里过日子，寻常的鲜鲍就很好。
如果是一个单身汪，不妨熬一锅鲍鱼粥，工作辛苦，吃点好的补一补也是应该的；
如果是二人世界，那么闲暇之余，弄一个蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，向心上人展示一下手艺，当然是一件乐事；
如果是合家欢聚餐，那么有必要露一手了，这道砂锅豆豉排骨炆鲍鱼，操作简单，有范儿又好吃，不妨可以考虑一下；
毕竟，围城里，总还是需要一道硬菜撑场面的。