啤酒焖猪蹄用不用过凉水,厨师长教你正确做法,弹脆可口不油腻

食材:猪蹄

辅料:大蒜、葱白、生姜、葱花

调料:冰糖、生抽、老抽、食盐、啤酒

【啤酒焖猪蹄】—— 肥而不腻

1.下面开始准备食材

首先,我们把猪蹄放在小火上烤一下去除残留的猪毛破坏猪肉的汗腺,这样吃起来不腥,烤成金黄色就可以了,取出来用清水刷洗干净。

把处理好的猪蹄从中间劈开,再剁成均匀小块

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒,切成薄片备用。

准备葱白一段,划开切成碎粒备用。

准备生姜一块,切成菱形片,全部放在一起备用。

3.下面把猪蹄焯一下水

锅内烧水,水烧开后倒入猪蹄焯水2分钟左右,去除里面的血水和杂质,然后把猪蹄倒出来,用清水冲洗干净沥水备用,猪蹄用凉水冲洗吃起来更加脆嫩有弹性

4.下面开始烹饪

锅内加入少许清水,放入几粒冰糖,把冰糖熬化,全程小火不停地搅拌,锅中会出现大气泡当大泡变为小泡糖浆变成红棕色倒入猪蹄,快速颠锅翻炒给猪蹄上色。

颜色翻炒均匀以后,淋入一点明油翻炒几下,倒入继续翻炒出香味,再加入生抽10克提鲜,如果颜色不够红润的话再淋入一点老抽调色。

然后倒入一罐啤酒啤酒的量要没过猪蹄,这样炖出来的猪蹄,颜色和味道更加均匀开大火烧开以后转小火焖煮一个小时期间注意观察啤酒的量不要熬干了

一个小时以后,掀开锅盖加入一勺食盐调底味,开大火翻炒收汁汤汁基本收干时就能出锅装盘了,最后撒上葱花即可享用。

好了,一道弹脆解馋的啤酒焖猪蹄就做好了。

技术要点:

1.猪蹄要提前烤一下,去除残留的猪毛和皮腥味,以免影响口感和卖相。

2.猪蹄焯过水后快速过凉,吃起来更加弹脆可口。

3.熬糖色时要全程小火、以免熬糊,成品发黑、发苦。

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