「食疗药膳」冬天吃多了羊肉等燥热食品而致“上火”?快煲剑花葛菜猪肺汤

剑花葛菜猪肺汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

剑花干150克,鲜塘葛菜500克,小无花果8只,广陈皮10克,生姜3片,猪肺1副,猪瘦肉200克。

做法

先将猪肺清洗干净,切块,放进白锅爆炒干水,炒时洒点白酒,以去其腥臊味;猪瘦肉洗净,切厚块;剑花洗净,切段、浸泡2小时;塘葛菜洗净,摘下嫩叶备用。然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水2500毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,接着加入塘葛菜叶,再煮沸5分钟,精盐调味,即可。

功用

本馔食材中,剑花性味甘微寒,善于清热润肺、止咳化痰、解毒消肿;塘葛菜性味辛甘淡凉,长于祛痰止咳、解表清热、活血解毒、利湿退黄;无花果性味甘凉,功善清热生津、健脾开胃;搭配性味甘平,功擅补肺止咳的猪肺,和性味甘咸微寒,功善补肾滋阴、养血润燥、益气、消肿的猪瘦肉;少佐性温的广陈皮、生姜,既可增加健脾理气化痰之功,又可去除猪肺之腥臊味、调和汤性别过于寒凉。

诸物合烹,味道鲜美,汤性清凉滋润,有良好的健脾益气、润肺止咳、理气化痰、滋阴生津等作用,适宜于肺燥热咳嗽者服食,尤宜于寒冬过食羊肉、狗肉等燥热食品而致“上火”者。

编辑:杨艳

复核:郑小英、刘庆钧

责编:冯殷

审定:方宁

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