网红古早味蛋糕，细腻绵润，入口即化，告诉你配比，自己也能做

大家好，我是青豆妈，今天和大家分享古早蛋糕的做法；

古早蛋糕相信大家都吃过，最近市面上很火的古早蛋糕店南洋大师傅相信大家也不陌生，南洋大师傅是最近很火的一家蛋糕店，很多朋友为了能吃上他家的蛋糕，不惜排队半小时，甚至是一小时，最害怕的就是排队轮到自己了，那一轮刚好卖完了，那又要等上很久，那为什么它家的蛋糕这么受欢迎呢？其实它家的蛋糕没有多余的装饰，就是很简单的一块蛋糕胚，但是吃起来口感很好，刚热乎乎出炉的时候还有抖臀的效果，咬一口软软的绵绵的，还有浓浓的鸡蛋香，但是却不腥，深受大家的喜爱；

那其实这么好吃的古早蛋糕，自己在家也能做，今天青豆妈和大家分享一下古早蛋糕的做法，古早蛋糕利用水浴法烘烤，在烤盘里加水，烤的时候水分蒸发，加上是烫面，能让这款蛋糕质地变得细嫩又松软，而且口感湿润却不粘，古早蛋糕的具体比例和烘烤中的小诀窍都分享给大家，按照这个配比做出来的蛋糕不会开裂塌陷，保证柔软又细腻，喜欢的朋友可以试试！

准备好的85g玉米油倒在锅中，不一定是要玉米油，只要是没有味道的食用油就可以，中火烧至温度80-100度左右，把温度计放在油锅中，注意观察，没有温度计的可以等锅中出现油丝，刚冒泡泡的时候关火，这时候温度差不多是85度；

把烧热的油倒在135g低筋面粉中，用蛋抽搅拌均匀；

这时候面粉需要进一步的熟化，我们可以先再分离蛋清和蛋黄，放蛋清的盆一定要是无水无油的，蛋清和蛋黄分离好之后先放在一边备用；

然后把模具用油纸铺好，模具如果是活底的，要用锡纸把底部包好，因为是水浴法加热；

模具在准备好之后再搅拌面糊，往搅拌均匀的面粉糊中加入100g牛奶，画Z字型搅拌均匀；

搅拌均匀之后加入分离出来的8个鸡蛋黄，再次画Z字型搅拌均匀，搅拌成细腻的面糊备用；

面糊搅拌好之后再打发蛋清，在分离出来的8个鸡蛋清中加入1g食盐、滴几滴柠檬汁，先用打蛋器中速打发出大泡泡，然后加入第1次白砂糖，100g白砂糖需要分3次加入；

继续中速打发至细腻白色的小泡泡，加入第2次白砂糖；

继续中速打发，打发至有纹路，加入剩下的白砂糖，打发到打蛋器有明显的阻力，蛋白霜能出现弯钩就可以了；

用刮刀挖出三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；

蛋黄糊翻拌均匀之后再倒回到剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀，这时候不能划圈搅拌，要翻拌，防止消泡，翻拌均匀之后面糊就准备好了；

把蛋糕糊倒入准备好的模具中，把表面稍微整理一下，整理平整，然后把模具轻轻震一下，震出里面的空气；

把模具放进一个大一点的烤盘，把烤盘放进提前预热好的烤箱，然后往大烤盘中注入凉水，大约2厘米左右，好了之后就可以开始烤了；

上火140度，下火160度，烤75分钟，因为烤箱最多只能59分钟，所以后续要再加16分钟，中途不要开烤箱的门，避免蛋糕塌陷，烤好之后取出蛋糕，把油纸撕下去，这样柔软的古早蛋糕就完成了；

古早蛋糕的做法总结：

1、原材料：鸡蛋8个、玉米油85g、低筋面粉135g、牛奶100g、食盐1g、柠檬汁、白砂糖100g；

2、加食盐能让蛋白霜更稳定；

3、没有柠檬汁也可以用白醋替代；

4、古早蛋糕要低温烘烤，具体的时间最后几分钟可以根据自己家的烤箱决定；