焗酿鲜蟹盖、豉汁白凉瓜炒斑球、雪菜肉片蒸黄鱼
【焗酿鲜蟹盖】
食材&配料：
红花蟹500克、洋葱100克、牛奶50克、面包糠100克、黄油25克、面粉60克、鸡蛋1个、盐、味粉、糖
做法：
- 将红花蟹蒸熟拆肉备用，洋葱切碎备用
- 将蟹肉和洋葱同炒，加盐、味粉、糖、牛奶、面捞打芡铲匀备用
- 将炒好的蟹肉酿入蟹盖中，拍干粉、沾蛋液、沾面包糠
- 起锅加入色拉油烧至四成热油温，下入酿好的蟹盖炸制3分钟，大火再炸30秒，捞出装盘即可
【豉汁白凉瓜炒斑球】
食材&配料：
东星斑500看鹅、白玉凉瓜250克、豆豉8粒、蛋清、葱段、姜片、蒜片、蚝油、白糖、鸡粉、胡椒粉、盐、味粉、水生粉
做法：
- 将东星斑去刺取肉改成鱼球，加入盐、味粉、水生粉、蛋清抓匀备用
- 将白玉凉瓜改刀切抹刀片飞水煮至7分熟捞出备用
- 腌制好的东星斑球用煎锅煎至8分熟，起锅放入底油加入葱、姜、蒜爆香，加入豆豉，将煎好的鱼球和凉瓜放入锅中，加入蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉翻炒几下即可出锅装盘
【雪菜肉片蒸黄鱼】
食材&配料：
黄鱼1条、雪菜50克、肉片100克、干葱、姜、蒜、老抽、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉、香油、糖
做法：
- 黄鱼洗净去骨用葱姜盐水腌制，静置10分钟再用牛奶水泡好，猪肉切片、雪菜切末、肉片用盐、糖、料酒、生粉水腌制
- 雪菜末冲水拌入腌制好的肉片中加入蚝油、老抽、香油、糖，取砂锅煸香姜片、蒜、干葱，把黄鱼铺面，中小火煲6分钟，填入雪菜肉丝继续煲5-6分钟
- 烹入海鲜汁大火焖1分钟，香味出来后撒葱花、辣椒丝即可，这个海鲜汁是把酱油、料酒、胡椒粉、糖混合拌匀即可
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