生焗大闸蟹、鲜松茸芝士焗水蛋、陈年花雕醉膏蟹

【生焗大闸蟹】

食材&配料：

蟹10只、洋葱1只、生姜50克、生抽100毫升、蚝油50克、大豆油100毫升、糖10克、鸡清汤150毫升、料酒50毫升

做法：

1. 蟹洗净后从中间一开为二去鳃，洋葱切丁、生姜一半切丁一半切丝备用
2. 砂锅放入油，加入洋葱丁、生姜丁，将大闸蟹切面朝下整齐排放入砂锅内淋入料酒
3. 将砂锅放入煲仔中上炉开火焗15分钟，将生抽、蚝油、鸡汤调匀，调好的味汁淋入砂锅撒上姜丝再焗两分钟
4. 将焗好的蟹放入盘中，摆上焯水后的毛豆仁，再次淋入调好的味汁即可

【鲜松茸芝士焗水蛋】

食材&配料：

鲜松茸100克、奶酪50克、鸡蛋6只、鸡汤600毫升、蜜豆30克、黄油50克、盐5克、鸡粉3克

做法：

1. 鲜松茸切片，鸡蛋打散，奶酪切碎，将鸡汤加入鸡蛋，放入盐、鸡粉调味
2. 把调好的鸡蛋液撒入奶酪碎，入烤箱焗12分钟
3. 锅中加黄油融化煎熟松茸，摆到焗好的水蛋上，蜜豆炒熟后撒到水蛋上即可

【陈年花雕醉膏蟹】

食材&配料：

膏蟹1只、生姜2片、小葱10克、罗汉果1个、香叶2片、桂皮5克、干辣椒10克、白豆蔻5克、橙皮10克、九制话梅10克、丁香3粒、香茅草2根、小茴香2克、花雕酒150克、白酒50克、清酒50克、白兰地50克、美极鲜15克、生抽40克、白糖30克、老抽30克

做法：

1. 蟹处理干净，将所有的辅料和调料调匀
2. 把蟹盖和蟹放在一起入酱汁浸泡12个小时
3. 斩件摆盘，浇上原汁即可