姥姥卖30年香肠,灌香肠的秘方今天被公开了,爱吃香肠的要收藏喽

姥姥卖30年香肠灌香肠的秘方今天都告诉你们,爱吃香肠的朋友要收藏,这个配方姥姥用了30年做好的腊肠呢,嚼劲十足,一点没有腥味

大家好我是丫丫,作为一个北方人每年天冷的时候都会做香肠,也特别爱吃香肠。

我们家人从祖爷辈,就做着香肠,腊肉的生意一直到现在。

就这样一辈传一辈,传到了姥姥的手里,

十里八街姥姥做的香肠是远近闻名。

最近这个猪肉的价格回落的也比较低,所以,趁现在可以赶快多做一点香肠,做香肠呢,旋肉也是非常有讲究的,选用后臀肉或者是前甲肉都可以,肥瘦呢根据自己家的习惯。

但是我个人还是建议,六分瘦四分肥的时候,做出来的香肠口感更好。太瘦的话呢,做出来的香肠,吃起来没有什么油分尝不到香味。

太肥,一口下去,感觉就像吃了一口油。

我们这边的肉呢现在便宜,你们那的肉现在都是多钱一斤呢,天气越冷呢,猪的价格会越贵,那是因为呢越来越灌香肠,做腊肉的人会越来越多,所以,还是趁早灌些香肠。

所以趁现在便宜呢,大家可以多做一些

关香肠的肉呢最好选用五花肉或者是梅花肉,买回来清洗干净之后,把皮和肉筋去掉,然后切成肉丝,切好的肉就不要再洗了。如果你嫌麻烦,在肉店可以直接让人家给代切,现在肉店都有这种免费切的服务。

肠衣先用白酒泡上,泡十分钟左右呢,再给他搓洗一下,然后再灌一遍水,这样处理的肠衣呢,它就没有腥味,灌肠器也用开水烫一下,清洗干净。

我用的调料呢,我放在下方了,这个呢是十斤肉的比例,如果你用的少的话呢,你相应的增减或者成倍增加就行了。

剩下的就是把这些肉和调味品拌匀,就可以灌了。挂好之后呢,根据自己家的习惯长短,打好级,有气泡的地方,用牙签扎一下,这里要注意灌香肠的时候,不要灌的太满,八分满就可以了,不然蒸煮的时候很容易裂开。但也要注意,低于七八分买,有可能干了的香肠不够圆润,会扁扁的。

这里切记灌好的香肠呢,不要直接拿去外面暴晒,多加这一步,香肠呢不已破也更有韧性。

烧一锅开水,锅里微微冒泡的状态,把香肠在锅里来回荡十秒钟再拿出来凉晒,经过这一部处理的香肠呢,他不宜断裂,蒸煮的时候也不容易爆皮。

香肠是晒的越干越好保存,所以正常呢塞半个月以上呢,就可以收起来了,吃的时候,不管是蒸着吃,煮着吃,或者呢是做腊肉饭,都是非常的香。

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