辣汁蛏子皇、坚果麻酱鹅肝茄泥、橄榄油焗金瓜
辣汁蛏子皇
食材&配料：
蛏子400克、莴笋600克、青葱丝2克、小米椒圈20克、蒜泥10克、姜末3克、盐5克、味粉1.5克、鸡粉2克、糖4克、美极鲜10克、捞汁20克、麻辣鲜汁10克、苹果醋15克、海鲜生抽4克
做法：
- 将蛏子皇洗净泥沙，加入水漂洗干净，用80度的开水把洗净的蛏子烫一下，用冰块水过凉
- 莴笋去皮改刀顶刀切成片，再切成均匀粗细的丝，用开水烫一下过凉，沥干水分后放入盐拌匀，用模具压出造型扣入盘中
- 在处理好的莴笋丝上面放上过凉的蛏子皇码好，把所有的调料拌匀调成汁水，上菜时淋上汁水即可
坚果麻酱鹅肝茄泥
食材&配料：
收汁茄子300克、鹅肝泥10克、坚果碎100克、自制麻酱50克、复制酱油5克
做法：
- 将茄子去皮后低温慢煮制成茄子泥
- 将鹅肝用香料浸泡去腥，低温制成鹅肝泥
- 把茄子泥和鹅肝混合拌匀，制成球状滚上坚果碎，点缀麻酱和有机苗即可
橄榄油焗金瓜
食材&配料：
有机金瓜400克、茴香苗2克、橄榄油30克、玫瑰盐3克、黑椒碎5克、蜂蜜15克
做法：
- 把有机金瓜蒸熟，用蜂蜜水泡制入味
- 将泡好的金瓜放入蒸烤箱烤制8分钟
- 取出后刷上橄榄油，再撒上玫瑰盐和黑椒碎，装盘点缀花草即可
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