美食推荐:煎烹大虾,青辣椒炒鱿鱼,葱油白斩鸡的做法

青辣椒炒鱿鱼

食材:鱿鱼3条 青椒2个、盐

做法:

1、准备好材料:鱿鱼切块,青椒也切小块

2、锅内放油少许,下生姜爆香后,放入适量海鲜酱

3、下切好的鱿鱼,翻炒均匀

4、放入青椒拌匀,略炒

5、放入少许胡椒粉,淋入麻油

葱油白斩鸡

食材:鸡(土鸡,家养)半只生抽15毫升小葱1把色拉油150毫升;花椒5粒姜1片大葱1段盐2克;

做法:

1.走地鸡一只,自然解冻。清洗干净,减去脚尖和鸡屁股,切半只,鸡爪和鸡脖以上部位都不要。汤锅内加适量水,能淹没鸡就好,放入几片姜和一些葱段,几个花椒粒以及少许食盐。

2.放入鸡,烧开后转中小火煮20分钟,再焖5分钟,能扎透没有血水就可以。煮好的鸡,很饱满,表面有黄色的用油脂。投入冰水,浸泡一会,中间换水一次。

3.熬制葱油,最简单的奥法,小葱切段,色拉油烧热后,放入葱段,转中小火熬制。大约5分钟后葱丝变成黄褐色,并且能闻到浓郁的葱香味,关火。

4.略微凉一下后,装入容器,如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。冰水浸透的鸡斩件,要用快刀,避免剁碎有渣不好看。,剁好的鸡块表面刷上葱油。

5.生抽加鸡汤再加一些葱油,搅匀后就成为料汁。鸡身上撒上小葱碎,蘸着料汁食用

煎烹大虾

食材:对虾600克、大葱10克、姜8克、盐6克、大蒜(白皮)7克、白砂糖25克、料酒25克、猪油(炼制)50克、胡麻油20克。

做法:

1、大虾洗净、去掉爪、须及虾枪、去掉沙包、沙线、洗净;

2、炒勺加入热猪油、烧热后将6 只大虾并排放入、一边用热油煎、一边用手勺偏、让虾身直接接触到勺底;

3、先后将两面虾身皮煎出黄嘎、头部用手勺压出虾黄;

4、再将葱丝、姜丝、蒜片放入、煎出香味;

5、烹入调料、添高汤、加盖慢火煨;

6、待大虾将入味、汤汁浓后、改用旺火收汁;

7、将主料摆放盘中。余汁淋花椒油、浇在虾身上即成。

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