炒土豆丝时，不要直接焯水，多加一步，土豆丝酸爽开胃味道好

大部分人对土豆是没有忌口的，不仅因为土豆物美价廉，而且土豆做法多样，可以做出不同的口味，所以不管男女老少都可以接受土豆这种蔬菜。

但其实你别看土豆价格便宜，它的营养价值可是很高的哦，土豆里面含有人体所需要的维生素，而且据研究表明，土豆还可以促进消化，达到润肠通便的效果。土豆作为一种食品，具有很高的研究价值，大多数人可能觉得像这种简单的蔬菜有什么可研究的呢？但其实我国有很多专门研究马铃薯的学者，他们正在寻找其不被大家熟知的功能，所以可以想象，土豆在今后一定会受到更多人的欢迎。

土豆里面的脂肪含量非常少，对中老年人以及正在减肥的女性很友好，所以大家在家可以常吃土豆哦，便宜又好吃。现在正处于夏天的末尾，天气还是比较热的，所以想吃土豆的朋友们，可以选择凉拌土豆丝，口味清淡，能达到开胃的效果，但是这款菜味道不好掌握，一不小心就会做得难以下咽，比起饭店里面的凉拌土豆丝可是差远了。

所以在这里给大家说一下饭店的大厨是如何做出清爽可口的味道的，其实他们用的都是炝拌的方法，在做土豆丝之前不会先进行焯水，而是先在清水里泡一会儿，然后也会加一些柠檬汁增强口感，让整道菜吃起来都比较酸爽，有特别好的开胃效果，在这里给大家说一下做法吧！想吃的朋友们赶紧学起来吧！

---【炝拌土豆丝】---

准备食材：新鲜的土豆，胡萝卜，干辣椒，青椒丝，蒜末，盐，白糖，鸡精，生抽，辣椒粉，香油，白芝麻，柠檬

做法步骤：

1、将买回来的土豆放在流水下进行冲洗，用手搓一搓，洗掉表面的泥土和其他杂质，然后拿一个干净的削皮刀，把土豆皮削掉，有坑的地方可以拿削皮刀的边缘挖掉，等到所有土豆都削好皮后，再次用流水进行冲洗。

2、准备一个盆，里面倒入适量的清水，拿菜刀将洗好的土豆切成丝状，然后放入盆中用手搓洗，土豆表面的淀粉是非常多的，所以切成丝状后再次清洗可以清洗掉土豆丝表面一部分的淀粉，然后在水里浸泡十分钟左右。

3、这凉拌土豆丝肯定是要有配菜的，光吃土豆丝味道会显得特别寡淡。取一根胡萝卜清洗干净，切成丝状，青椒也采取同样的方法。配菜的量不需要太多，只是为了增加口味而已，如果配菜的量过多，那就有些"喧宾夺主"了。

4、将切好的土豆丝和胡萝卜丝都放入烧开的水中进行焯水，拿漏勺搅拌，保证受热均匀，大概一分钟之后就可以捞出来了。可以事先准备一盆凉水，将焯水出的菜放入盆中过凉。焯水是很关键的一步，这决定了土豆丝的口感，时间长土豆丝就会变软，不会那么清脆了，时间短土豆就会有夹生，吃起来会有腥味。

5、将凉水中的土豆丝和胡萝卜丝捞出来，放入盆中。

6、将准备的干辣椒切成段状放在土豆丝的上面，再加入适量的辣椒粉，将事先准备好的蒜末也放上。

7、在炒锅中倒入适量的食用油，加热，浇在土豆丝的表面。

8、加入适量的盐、鸡精、生抽、白糖、香油，然后有条件的一定要加入一些柠檬汁，可以起到很好的提味作用。再将切好的青椒丝放进去，搅拌均匀，这样一盘炝拌土豆丝就做好了。

在装盘之后可以加入一些白芝麻进行点缀，良好的外观可以激发人的食欲。这道炝拌土豆丝非常清爽可口，很适合夏天食用。

小贴士：

1、土豆切成丝后一定不要直接焯水，要先放在清水中浸泡十分钟，洗去表面的淀粉，之后再进行焯水的操作，这样可以保证土豆丝的脆爽。

2、柠檬汁可以说是凉拌土豆丝的点睛之笔，柠檬汁有很好的提鲜作用，能让食用效果更佳。