豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪

制作五道工序：
1、加工处理
将鸡脚甲逐一切除，清洗干净并晾干水分。
2、泡鸡脚
除甲鸡脚500克，麦牙糖30克，白醋35克，清水以浸过鸡脚表面为准。
3、炸鸡脚
生油烧沸至210度~220度时，将鸡脚炸至焦黄色即可捞起，随即将炸鸡脚500克，花椒4克，八角4克，桂皮4克，盐6克。
5、 拌味与蒸制
叉烧酱90克，生粉15克，紫金酱6克，盐4克，味精6克，白糖17.5克，蒜蓉5克，豆豉粒3克，麻油5克，胡椒粉1.5克，生油25克。
将鸡脚拌匀即可 ，按规格所需要的分量，分放在点心碟上，装入蒸笼，用旺火蒸至热透《5~6分钟》

豉汁蒸凤爪
食材：鸡爪5斤，阳江豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣。尖椒、料酒
1、将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。
2、将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。
3、将焯好水的鸡爪捞出控水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。
4、起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来
5、将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末，放入2汤匙豆豉，放入1块南乳，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀。
6、准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟！
7、等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。

豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
食材：凤爪500克，花生米100克  
辅料：豆豉15克，小红椒10克，姜、葱、蒜30克。   
调味料：油、盐、糖、料酒、生抽、红烧酱油、蚝油。      
1、凤爪洗净对半剖开。
2、放入小锅中，加入葱、姜、料酒小火焯烫去血沫。
3、捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4、沥干水后，用少量的红烧酱油上色。
5、用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。
6、油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7、捞出后，用清水浸泡。
8、直到表面起皱为止。
9、凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10、放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒。
11、充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。

豉汁蒸凤爪
材料：鸡爪500克，油，盐，老抽，生姜，白糖，生抽，豆豉汁，蚝油，生粉，八角，桂皮，白醋。
做法：
1、先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
2、放入姜片冷水起锅，大火烧开。
3、水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
4、把煮好的鸡爪洗净控干水份。
5、锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
6、炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
7、备好姜片，八角，桂皮，用适量豆豉汁，蚝油，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
8、锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。加入酱汁烧开。
9、把鸡爪下锅中翻匀。接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
10、最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。