日常习茶之“绿茶盖碗的冲泡”——今天的茶泡的太好了 / 开普饭

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味觉的审美

首倡者 · 叶羽晴川

今天，就我个人而言，是一个大日子！头一次在泡茶上被英子老师非常简单直接地表扬了，这是完全不同于以往的“表扬”，不是“你的学习态度真是太好了”、不是“你太刻苦了”，“茶泡得也还行（中规中矩，换言之，也没什么可说的了）……”而是“你今天的茶（云雪瑶）泡出了（好喝的）新高度……（桅子系）终于泡出了它（本来应有）的香味……龙井泡的也很不错……，那个我，稍微总结一下，就是云雪瑶的惊艳、桅子系的清晰以及龙井的开阔，都被我泡出来了，哈哈哈”，英子老师如此态度鲜明的表达我今天的茶泡很很不错！我有一种“铁树终于开花了”、“守得云开见日出”的欣喜和得意。然而，到最后一泡“六堡”就走下坡路了。所以，“心定”，一直的“心定”，是真功夫啊。

今天的日常习茶，英子老师灵机一动，开了直播，有兴趣的茶友可以一起来听，主要讲如何泡绿茶（以云雪瑶、桅子系和西湖龙井三款绿茶为例）、最后又满足了一下我的心愿，开了一泡“89年的六堡”。虽然泡的不尽如人意，然而也是特别圆满的一天了。心中的小鼓敲得“嘭嘭嘭”响，得意的小调儿哼起来。

平顺的叶底

在正式讲技法之前，我想先分享一下自己今天泡茶状态变化的感知，这也是习茶中必不可少的一个环节。一开始，只有英子老师、我和珠珠三个人——指导者、泡茶者以及场外支援，黄金三角——泡茶者可以心无旁骛地泡，指导者可以盯紧每一个细节提出修正，而场外支援让每一个环节都非常紧凑，不浪费一分钟！同时，每一次出汤都恰好“三杯茶”（七分满）。最后，此时的气场是非常沉静、非常纯粹的。后来人渐渐多起来了，掺杂着一些其他的内容，境界不够的我，就多少受到一些影响了；可能也因为前面泡的太好，心也有些燥动起来了。泡茶知心，茶汤的呈现，就是你内心状态的外化，半点骗不得人（好像最近几次一直在说这个，感受也是在一遍遍反复中加深），而泡茶者能做的就是通过茶汤来更加清晰地觉察自己当下的状态，再通过泡茶过程中每一个动作的细节调整，由外而内的调整泡茶的状态，最终达到修心的目的。当动作越来越分明、叶底越来越舒展、茶汤的滋味越来越清晰，你的良好状态也是毫无疑问的。

关于泡茶直播，我想多说一句。作为一个既经历过现场、也经历过场外的“资深人士”，可以说一句比较中肯的话，就是一定要亲自动手，不管是正在直播时还是直播后，一定要亲自尝试一下被提到的内容，不然很容易就听不下去。因为，泡茶直播的节奏实在是有点儿慢~~而如果自己心中有一些困惑的话，听起来才会更有代入感。进一步讲，无论做什么事，“代入感”（或者说“投入的深度”），要感同身受，这是非常关键的。

现在进入技法正题。纯纯的干货，拿走不谢！

能用水解决的，尽量都用水来解决。

当时等水开的时候，我看到茶盘上有一些较大的茶叶残留，我就用茶拨拨到一块儿，然后用手一捏，扔到垃圾筒里了。之后就被告之了这句话：“（泡茶时）能用水解决的，都尽量用水解决，最好不用手。你刚才那种情况，哪怕用茶夹夹走也比用手好的。”

基本功的再夯实

#摇香# 手可以微微举高一些，再做钟摆动作摇香，这样整个身体都是打开的，很松的感觉，摇香时自然也可以更加自然。我一开始摇香的时候，手是放在腰侧附近的，略显拘谨。调整之后，茶香果真为之一变。

#公道杯的拿法# 其实我一直都在刻意地想要把公道杯（持壶也是一样的）拿的标准再标准一点，并且继上次内训班蹭课的时候也有了一次突破——就是中指抵的位置是指侧软肉处而不是关节骨头处——我感觉认知到这个地步已经很厉害了（个人情况不同哈~），结果英子老师还能提得出来调整的地方！我真是服的不行不行的。中指和食指之间的空隙应该是保持在一个指头的宽度，这样分杯的时候会非常轻松——不只看现在，还看到后续。需要特别指出的是，今天我在这里转述的一些技术上的内容，它并不是一个绝对值，这是一个参考值，它可以让你在做这个动作的时候有一些方向上的把握，最后还是得看自己在操作时的感受、从而达到真正的得心应手。

#盖碗出汤时动作的一气呵成# 出汤时翻腕需要再连贯一些，些许的迟疑都不要有。

#泡茶中的“清晰”# 当你泡茶的时候，所有的动作都了了分明，摇香后干茶很顺，出汤后叶底很顺，整个人的状态也是很放松，最后茶汤的滋味也是很清晰的——你可以喝出茶汤在你舌头每一个部位不同的呈现，可以很清楚地喝出茶汤的各种特点（香、顺滑、细柔、透等等），是一以贯之的，滋味是清晰的，动作是清晰的，所有的都是有迹可循的，这种感觉真是爽爽的。当你所有的都很清晰之后，老师再给你指导的时候，有的放矢，再提高的速度就快了，呵呵呵。关于这个“一以贯之”，这次还有一个提醒，我用壶泡六堡的时候，一开始提壶时，因为刻意提醒了自己，动作是标准的，但是壶被提起的那一刹那，就懈了劲儿，动作就走样了，这个细节如果不是老师仔细地盯着你看，是很容易就会被忽略过去的，“最难就在细微处”啊~~同时还有一个感慨就是，虽然每一个动作都可以被拆分成小点，但实际的操作过程中，它始终是连续的，是一气呵成的，是要关注到点、线、面（动作的分解、连贯，以及你整体的状态。然后你会越来越有整体感，最后泡茶从容有度，茶汤一出，惊艳四座，而你依旧云淡风清。）

“一个基本概念不能模糊”今天一开始，我泡银针和云雪瑶，泡出了令人惊艳的高度，结果后来我泡六堡的时候，大家都觉得“没发挥好”（老师们人都还挺好的，批评的很委婉），然后我想也不想地打哈哈说，“主要是六堡泡的少了”，然后叶老师非常严肃地说，这件事可得重视，云雪瑶你也很久没泡过了吧？为什么能泡好，而六堡就泡不好了？（一个如此犀利的反问！）我们绝对不能因为说这个茶泡得少或者没有泡过，所以泡不好；技术过硬的前提下，什么茶第次一泡也可以泡得很好！这就是如茶的自信！

绿茶和绿茶不一样的 & 看不见的水流

今天的指导，真的让我对“看茶泡茶”的理解又加深了一层！细节，太多的细节了！太厉害了，请恕我词穷。

通常都以六大茶类来区分泡茶时操作上（如茶器的选择，水温，注水的力度等）的差异；然而，在叶老师这里，泡茶是看“茶的揉捻程度”，就是茶叶细胞壁的破碎程度，来决定注水的力度和角度以及出汤的力度和速度，至于水全是沸水。然而，今天英子老师的指导又进入了更细微的一个层次！

三款绿茶，云雪瑶和龙井，吃水性较差，①一开始润茶的时候，可以细水流直接浇注在茶叶上，②润茶之后即使二次注水茶叶也会全都飘浮在水面上，这时注水即使激起碗底水流涌动也不会扰动到表面的茶叶，③最后收水的时可以用小水流把茶叶面再浇一次，这样即使因为茶叶铺满表面的阻碍、使得有毫的茶叶的毫可以从各个方向溢出（细节太多，各位可以放慢速度、多读几遍^_^）。

而桅子系（包括都匀毛尖这类的绿茶）吃水性好，①第一次润茶的时候，就可以在一侧缓注水，让茶叶主动吃水，而不必直接浇注在茶叶上，②当二次注水的时候，你会发现茶叶依旧沉在杯底，并未浮上水面，因为茶叶很轻而且量少（3g），如果此时杯底水流涌动，茶叶必然翻动，如果有序还好，但是初泡茶叶翻动起来一来容易让人心慌，二来也容易滋味过浓，味道就不是最佳了，所以二次注水的时候，水流落点可以靠向碗外沿，来泄掉水的一部分力道，③当水快要溢满之后也不用改变落水点往中间注入，只需要稍微加大一点力度把壶水往下一压即可，因为没有表面茶叶的阻挡，则该溢出的杂质都可以顺利溢出。（当然，小水流注在已经满到碗顶的中间也可以被泄去一部分劲儿）

其实看到这里，相信大家都明白，每一个动作都有它存在的必要性，基本的原则就是：“尽量不惊动茶叶，让茶叶以最舒服的姿态最佳地析出内含物质，让我们喝到它最好的滋味。”

要wen避免“机械臂”的出现——身体与茶器融为一体。

叶老师来了。他的眼力真不是盖的。“你重新再拿一遍杯子”。我知道我肯定拿杯子问题了，但是问题具体出在哪里我是不知道的。我有点儿紧张，叶老师的气场足哇~~他示范了两种拿杯子方式，问我哪一种好。我答对了，但是我自己还是觉察不到自己拿杯子有那么生硬的。“手轻柔地落下，柔软地贴上杯子，然后拿起的同时手就杯子融为一体了，你的手和杯子是贴和的。”就是这种感受，意识是在觉察中，身体也处在一种越来越清晰的觉察中。

今天的文章读起来的愉悦感可能不尽如人意，不过我的确尽力了。期来下次的线下习茶更加精彩。^_^ .

文：一石头

2021.8.15 （周日）