五台美食 | 拔烂子

五台·美食

拔烂子是北方人的统称，是由土豆丝与面相拌而蒸出来的一种食物，在农村，这样的主食并不稀罕，但叫法却不一，我记忆中，可以是圪团团，圪爪爪，括垒垒。

小时候，家里人多，土豆是冬天唯一的蔬菜。母亲用这仅有的菜加了面做出各种各样的食物来满足我们的味与胃。拔烂子相较厚煊而言，做法简单，或焖或蒸或炒，都是可行的。

具体做法是土豆去皮洗净，淘去淀粉，加白面或莜面或玉米面 或三种面混合，加少许盐，花椒面，上笼蒸，约二十五分左右。

拔烂子吃法也各异，直接拌咸菜丝，辣椒酱，或切葱丝上锅加油炒，或泡黄瓜丝醋汤。总之吃惯了玉茭窝窝煎山药的胃，拔烂子也算是曾经的美味佳肴。

岁月流逝，如今，生活条件好了，当年的那些粗粮都变成了细粮，当年的拔烂子端上餐桌的次数也稀罕了。吃惯了白面大米的嘴，拔烂子，更是山珍海味。

文|星光灿烂

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