爆款｜新推沙锅菜 58 分钟销售一空，上菜仅需 2 分钟！

一到冬季，沙锅菜必然是大家创新菜肴的首选，也是食客点单的首选。今天给大家分享一款沙锅青豆肥肠，这道菜制作过程设计都超级合理，从客人点单到菜肴制作完成，最多需要2分钟，上菜超级快，给食客的体验感非常棒，一经推出，58分钟便全部售空！

—— 晓燕

青豆肥肠

01

加工底料

1.取新一代干辣椒500克、贵州子弹头干辣椒250克放入沸水中煮软，捞出略微控水，用绞肉机粉碎成糍粑辣椒；取上好的干青花椒150克、茂汶大红袍干花椒100克混合，淋入高度白酒打湿。

2.锅内倒入小榨菜子油2.5千克，大火加热至冒烟，关火冷却至六成热时，再放入火锅牛油1千克，熟猪油、熟鸡油各500克，烧至五成热时，先放入鹃城红油豆瓣1千克炒香，再放入糍粑辣椒炒干水气，接着放入老干妈风味豆豉280克、美乐香辣酱350克、周君记香水鱼料150克、秋香火锅底料400克、王守义十三香45克，继续中火炒香，放入黄冰糖100克、浸泡好的干花椒，翻炒10分钟后下入古越龙山花雕酒1千克、二锅头100克翻炒均匀，即成底料。

02

加工肥肠

1.取新鲜肥肠5千克加入面粉、白醋各500克里外搓揉，去掉多余的肥油和污渍，清洗干净。

2.锅内放入沸水6千克，放入肥肠，倒入料酒、葱段、姜片各200克大火烧开，改小火边加热边打去浮沫，捞出洗净，切成长4厘米的段。

3.锅内放入小榨菜子油1千克，烧至冒烟后关火，待油温降低至五成热时，下入小黄姜片500克、紫皮独头大蒜250克、八角5颗，中火浸炸至姜片金黄，放入肥肠，中火煸炒至出油、卷曲，烹入高度白酒200克，大火煸炒至白酒燃尽，再倒入醪糟汁100克、啤酒350克炒匀，倒入自制的红烧底料1千克炒出红油，加入清水1.5千克烧开，放入鸡粉、味精各50克，白胡椒粉20克和适量盐调味，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽，改中火压8分钟，关火散气。

03

加工青豆

取阿坝州高原小青豆500克加入清水2.5千克、食用碱5克浸泡6小时，捞出青豆倒入锅内，再加入5倍量的水浸煮至青豆翻沙，关火捞出，冲凉即可。

04

出菜

取沙锅一个，先放入小青豆250克垫底，再放入加工好的肥肠100克、压肥肠的汤汁150克，将沙锅置于煲仔炉上，大火加热2分钟，撒入花椒面5克、葱花10克，加盖上桌。