买羊肉时,内行人专买这3个部位,肉质最鲜美,老板一看就是行家

导读:家,是一个永远不会让心灵寂寞,永远让人都最向往的地方。特别是每年腊月开始,不少的人都会踏上回家的路。而回到家,爸爸妈妈肯定会给我们做家乡最好吃的美食。而羊肉肯定是家家户户都少不了的,因为有句俗话是“冬季吃羊肉,全身暖乎乎”。虽然每个父母都有一颗无私奉献的心,但是很多父母买羊肉时,都是随便挑选,根本不会根据做什么菜而选什么部位的羊肉。而胡师傅家人非常爱吃羊肉,所以几十年买羊肉的经验,使我每次买羊肉时,只买3个部位,因为这3个部位的肉质最鲜美,每次我一买这3个部位的肉,老板都说我的行家呢!

第一种:羊上脑

“羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。羊上脑是羊身上最细嫩的肉,此部位的肉,脂肪交杂均匀,而且脂肪沉积于肉质中,使羊肉形似大理石花斑,所以此部位的肉,一般用于涮火锅,因为此部位的肉过于鲜嫩。

第二种:羊蝎子

羊蝎子就是羊脊椎骨,由于它的形状类似于蝎子,所以取名为羊蝎子。由于羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、而且易于吸收,所以使羊蝎子具有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。而羊蝎子吃吃法有2种,一种是清炖,还有一种是红油,大家根据自己喜爱去做即可。

【红油羊蝎子】

【原材料准备】:羊蝎子2斤、老姜10克、花椒10克、香叶3克、白豆蔻2克、桂皮1克、小茴香3克、白芷2克、草果皮1.5克、香菜籽2克、高良姜1.2克、陈皮2克、火锅底料350克、糖色20克、老抽20ml、鸡精3克,食盐、食用油适量。

【羊蝎子的做法】:

第一步:首先将羊蝎子放入到清水中浸泡6小时,时间到后,然后将羊蝎子放入到锅中,同时加少许的冷水,大火将羊蝎子煮10分钟后捞出,接着用流水将羊蝎子冲洗2遍即可备用。

第二步:将所有的辛香料用清水冲洗干净后,然后放入到锅中,同时将火锅底料、糖色、老抽、鸡精、食盐、老姜全部放入到锅中,大火将水煮开后,然后改中小火炖20分钟即可食用。

第三种:羊后腿

羊一共有4条腿,2条前腿和2条后腿,而羊的后腿肉明显比前腿肉要多,而且后腿的肉质非常细嫩,所以羊后腿更适合烤着吃或者炒着吃。而胜于下来的羊骨头,可以冰冻到冰箱,等炖羊蝎子时,在放入到其中。

【腌制羊肉串】

【原材料准备】:羊后腿一个、洋葱150克、淀粉10克、老抽5ml、老姜10克、白酒5ml、老姜末10克、生抽10ml、十三香8克(可不要)。

【腌羊肉串的做法】:首先将羊肉切成2厘米左右的块状,然后清洗干净,接着再将上述所有的调料放入到羊肉中搅拌均匀,腌制1小时后,即可穿串开烤。

买羊肉时,内行人专买“羊上脑、羊蝎子、羊后腿”这3个部位,肉质最鲜美,老板一看就是行家。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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